日食记 | 黄油蒜蓉小龙虾×麻辣小龙虾

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今天做的是小龙虾，在毕业季里是必不可少的味道。久违的放下手机，沉浸在只有食物和朋友的世界里。麻辣的最配啤酒，吃到流泪也可以借口说是被辣的。蒜蓉口味的也不能少，虾快吃完的时候来份面浸在汤汁里，混合了Q弹的虾肉猛吸溜一口面，让鲜美的滋味给回忆加成，变成不可磨灭的印记。

黄油蒜蓉小龙虾的用料

小龙虾 4斤 盐 2勺
大蒜 2头 油 适量
黄油 50g 白砂糖 2勺
啤酒 2瓶 盐 少许
郫县豆瓣酱 3勺 姜 3片
干辣椒 5根 八角 3个
香叶 3片 花椒 1小把
小茴香 1小把 京葱 1根
生抽 2勺 盐 少许
香菜 少许

黄油蒜蓉小龙虾的做法

日食记 | 黄油蒜蓉小龙虾×麻辣小龙虾的做法图解1

步骤1

2斤小龙虾放清水中，倒入1勺盐浸泡30分钟，用刷子刷洗龙虾的肚皮至干净，去虾线（揪住小龙虾尾巴最中间的那一块，旋转一下再往外拉扯）备用。
日食记 | 黄油蒜蓉小龙虾×麻辣小龙虾的做法图解2

步骤2

2头大蒜切蒜泥，留1/3的蒜头切出稍微大一点的蒜蓉粒。
日食记 | 黄油蒜蓉小龙虾×麻辣小龙虾的做法图解3

步骤3

热锅热油至170度（可以用木制筷子伸进油锅，筷子周边冒泡即可），下龙虾炸至变红并卷曲（2分钟左右）后捞出控油。
日食记 | 黄油蒜蓉小龙虾×麻辣小龙虾的做法图解4

步骤4

另起锅，中火热锅后放入50g黄油，待黄油化开后下2/3的蒜泥和2勺白砂糖炒出香味，下龙虾翻炒均匀。
日食记 | 黄油蒜蓉小龙虾×麻辣小龙虾的做法图解5

步骤5

倒入啤酒至8分满（或加水和2勺料酒），开大火加盖煮20分钟后，开盖撒少许盐，再倒入剩余的蒜粒炒匀。
日食记 | 黄油蒜蓉小龙虾×麻辣小龙虾的做法图解6

步骤6

煮至收汁直到变浓稠为止，出锅，黄油蒜蓉小龙虾完成！
日食记 | 黄油蒜蓉小龙虾×麻辣小龙虾的做法图解7

步骤7

2斤小龙虾的处理方法和蒜蓉小龙虾一样，处理干净后起油锅，热锅热油至170度，下龙虾炸至变红并卷曲（2分钟左右）后捞出控油。
日食记 | 黄油蒜蓉小龙虾×麻辣小龙虾的做法图解8

步骤8

另起锅，热锅热油转小火后放入3勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入3片姜、5根干辣椒切成的圈、3个八角、3片香叶、1小把花椒、1小把小茴香、1根京葱切成的圈和2勺生抽炒出香味，下小龙虾炒匀。
日食记 | 黄油蒜蓉小龙虾×麻辣小龙虾的做法图解9

步骤9

倒入啤酒至8分满（或加水和2勺料酒），加5粒冰糖调味，开大火加盖煮20分钟后，开盖收汁至浓稠。
日食记 | 黄油蒜蓉小龙虾×麻辣小龙虾的做法图解10

步骤10

出锅（出锅前可根据个人口味加或不加盐），点缀香菜，麻辣小龙虾完成！

黄油蒜蓉小龙虾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-11

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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