草包牛肉

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尾巴的厨房

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草包牛肉是最近一段时间流行于川北、川东的一道凉菜，据说起源于南充。从草包牛肉的制作方法来看，和以前很流行的盐边牛肉（干拌牛肉）很接近，可以看做是盐边牛肉的创新版本。至于草包牛肉的名字含义，个人理解应该是“草/包/牛肉”，因为这道菜使用了大量蔬菜，也就是“草”，而蔬菜的量大大多于牛肉，有“包”着牛肉的视觉效果，所以称为“草/包/牛肉”。而这个名称很容易让人误认为是“草包/牛肉”，名称很新奇，易于传播。制作草包牛肉，牛肉是采用的白卤工艺，牛肉不要煮的太软，另外除了牛肉，也可以用牛肚。这道菜使用了大量的洋葱、香菜和小葱，除了视觉效果，也是借用其浓郁的香气，小米辣的用量也要大，要有一种“痛并快乐着”的爽快感觉，将小米辣加少许水放进料理机中打一下，拌出来的草包牛肉味道会更爽。

拌牛肉的用料

牛腱肉 1000g	精盐 10g
姜片 30g	大葱 30g
清水 4000g	八角 5g
香叶 10g	小茴香 5g
干辣椒 15g	干花椒 5g
香菜 25g	小葱 25g
洋葱 50g	味极鲜 10g
小米辣 10g	花椒粉 5g
五香粉 1g	孜然粉 1g