葱烤大排 经典本帮家常菜

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葱烤大排，一道上海宁屋里厢额经典家常菜，典型的浓油赤酱，典型的本帮风味。 葱烤大排的灵魂是什么？就是那一把小葱呀，吸饱了肉香和酱汁的小葱，完全入味，要多好吃就有多好吃大排呢，咸滋滋、甜咪咪的，咬上一口，满嘴鲜香～～

葱烤大排的用料

大排 8块 小葱 约250g
老抽 1.5汤匙 生抽 3汤匙
料酒 2汤匙 冰糖 1块
鸡蛋 1个 淀粉 适量
姜 3片

葱烤大排的做法

#父亲节，给老爸做道菜#葱烤大排 经典本帮家常菜的做法图解1

步骤1

大排提前浸泡一会儿，出出血水。
#父亲节，给老爸做道菜#葱烤大排 经典本帮家常菜的做法图解2

步骤2

洗净后用刀背敲打大排（正、反面都敲一下）。
#父亲节，给老爸做道菜#葱烤大排 经典本帮家常菜的做法图解3

步骤3

姜切片，小葱多多的准备。
#父亲节，给老爸做道菜#葱烤大排 经典本帮家常菜的做法图解4

步骤4

鸡蛋打散，再倒上点淀粉。
#父亲节，给老爸做道菜#葱烤大排 经典本帮家常菜的做法图解5

步骤5

敲打后的大排先在蛋液里浸一下。
#父亲节，给老爸做道菜#葱烤大排 经典本帮家常菜的做法图解6

步骤6

再沾上淀粉。
#父亲节，给老爸做道菜#葱烤大排 经典本帮家常菜的做法图解7

步骤7

放在油锅里炸。
#父亲节，给老爸做道菜#葱烤大排 经典本帮家常菜的做法图解8

步骤8

炸至两面金黄，捞出。
#父亲节，给老爸做道菜#葱烤大排 经典本帮家常菜的做法图解9

步骤9

全部炸完后，留底油，在锅底铺上小葱。
#父亲节，给老爸做道菜#葱烤大排 经典本帮家常菜的做法图解10

步骤10

再放入姜片和大排。
#父亲节，给老爸做道菜#葱烤大排 经典本帮家常菜的做法图解11

步骤11

倒入料酒。
#父亲节，给老爸做道菜#葱烤大排 经典本帮家常菜的做法图解12

步骤12

老抽和生抽。
#父亲节，给老爸做道菜#葱烤大排 经典本帮家常菜的做法图解13

步骤13

再放上冰糖，大火烧开后，尝尝味道，觉得哪个不够的再添加些，然后小火再煨15分钟左右就OK了。
#父亲节，给老爸做道菜#葱烤大排 经典本帮家常菜的做法图解14

步骤14

敲黑板，说重点，我这个是不加一滴水，正宗的原汁原味，利用的是食材和调料的汁水，所以煨的时候留心观察着点，千万别锅在烧你却跑去喝咖啡了，那样的话烧糊了可不赖我哦
#父亲节，给老爸做道菜#葱烤大排 经典本帮家常菜的做法图解15

步骤15

出锅装盘。
#父亲节，给老爸做道菜#葱烤大排 经典本帮家常菜的做法图解16

步骤16

完成。
#父亲节，给老爸做道菜#葱烤大排 经典本帮家常菜的做法图解17

步骤17

完成。

葱烤大排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-13

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