日食记 | 荤菜素做

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我今天做的这一桌特别下饭的家常菜。看上去是菠萝咕噜肉,番茄炒蛋和糖醋鱼块,其实是一桌的素菜。番茄开胃,猴头菇与菠萝一起翻滚浸润了酱汁,咬下去好不过瘾。茄子外酥里嫩,酥软的入口,甚至能尝到一点鱼的鲜美。 夏天吃不下肉的日子,不妨把蔬菜做得鲜嫩爽口。三道菜都极其下饭,做法也比原本更简单。即使是炎热烦闷的夏天,也能清爽的度过了。

荤菜素做的用料

番茄 2个 植物蛋 350ml
1勺 葱花 少许
菠萝 1个 青椒 半个
红椒 半个 猴头菇 200g
番茄酱 100g 5勺
白醋 2勺 清水 4勺
生粉 3勺 适量
圆茄子 2个 面粉 2勺
海鲜酱油 3勺 3勺
100ml

荤菜素做的做法

日食记 | 荤菜素做的做法图解1

步骤1

2个番茄去皮切块备用(番茄表面切十字刀,放入沸水锅中30秒,捞出即可轻松去皮)。
日食记 | 荤菜素做的做法图解2

步骤2

热锅冷油,在不粘锅中倒入150ml植物蛋,待蛋液略微凝固后,翻炒鸡蛋至嫩滑出锅备用。
日食记 | 荤菜素做的做法图解3

步骤3

锅中加入少许油,倒入番茄块,小火炒至出沙。如果喜欢水分多一些的番茄炒蛋,可加水,煮沸后再煮30秒,使番茄酱汁浓稠。
日食记 | 荤菜素做的做法图解4

步骤4

倒入炒好的植物蛋,加入半勺盐翻炒均匀。 *根据口味,可加少许白糖调味。
日食记 | 荤菜素做的做法图解5

步骤5

盛盘撒上葱花。番茄炒蛋完成!
日食记 | 荤菜素做的做法图解6

步骤6

1个菠萝对半切开,在切面上划一个长方形挖出菠萝肉切2cm的块,半个青椒和半个红椒滚刀切成小块备用。200g猴头菇滚刀切成2cm的块,用手轻轻捏成丸子状。
日食记 | 荤菜素做的做法图解7

步骤7

将100g番茄酱、4勺糖、2勺白醋、4勺清水和半勺盐混合均匀备用。
日食记 | 荤菜素做的做法图解8

步骤8

50ml植物蛋放入碗里,加入3勺生粉调成面糊,将猴头菇裹上面糊备用。
日食记 | 荤菜素做的做法图解9

步骤9

锅中油烧至140度,把猴头菇放入锅中炸至浮起,捞出沥油放凉,再用180度的中大火复炸至金黄,捞出备用。另起一锅放入少量油烧热,下青红椒块翻炒至表皮变软,盛出备用。
日食记 | 荤菜素做的做法图解10

步骤10

锅里剩余的少量油再次烧热,放入混合均匀的酱汁小火炒至微微冒泡。
日食记 | 荤菜素做的做法图解11

步骤11

锅里依次放入炸好的猴头菇、青红椒块和菠萝块,全部东西混合均匀裹上酱汁后关火。装入菠萝壳容器。菠萝咕噜菇完成!
日食记 | 荤菜素做的做法图解12

步骤12

2个圆茄子去皮切成1cm厚的片备用。
日食记 | 荤菜素做的做法图解13

步骤13

往150ml植物蛋中加入2勺面粉,调成面糊,将茄子片均匀沾上面糊。
日食记 | 荤菜素做的做法图解14

步骤14

将沾满面糊的茄子,放入160度的油锅中,炸至微黄捞出(炸的时候要勤翻面)。将油锅热至200度,复炸至金黄捞出备用。
日食记 | 荤菜素做的做法图解15

步骤15

另取一锅,放入3勺海鲜酱油,3勺醋,1勺糖翻炒均匀。倒入100ml水稀释酱汁。
日食记 | 荤菜素做的做法图解16

步骤16

放入炸好的茄子翻炒至茄子表面均匀裹上酱汁,倒入水淀粉勾芡。
日食记 | 荤菜素做的做法图解17

步骤17

盛盘浇汁,撒上适量葱花。茄子鱼完成!

荤菜素做的烹饪技巧


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创建时间:2019-06-14

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