抹茶奶油蛋糕卷

精品
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食材清单

抹茶蛋糕卷材料:鸡蛋: 4个 抹茶粉: 5克
细砂糖: 45克 热水: 90克
低筋面粉: 80克 玉米油: 50克
夹馅材料:淡奶油: 250克 糖粉: 20克
抹茶粉: 5克

烹饪步骤

抹茶奶油蛋糕卷的做法图解1

步骤1

准备好所有的材料
抹茶奶油蛋糕卷的做法图解2

步骤2

先把鸡蛋分离,蛋清放在一个无油无水的打蛋盆里,蛋黄放入一个小碗里待用
抹茶奶油蛋糕卷的做法图解3

步骤3

先把热水和抹茶粉混合搅拌均匀
抹茶奶油蛋糕卷的做法图解4

步骤4

再把抹茶液过筛,这样才会无颗粒
抹茶奶油蛋糕卷的做法图解5

步骤5

过筛后的抹茶液非常的细腻无颗粒
抹茶奶油蛋糕卷的做法图解6

步骤6

玉米油加入抹 茶液,用手动打蛋器用Z字型的手法乳化到看不到油花,这里的注意乳化一定要到位,不然会在烘烤时一边高一边低
抹茶奶油蛋糕卷的做法图解7

步骤7

再过筛入低筋面粉
抹茶奶油蛋糕卷的做法图解8

步骤8

同样的用手动打蛋器用Z字型手法混合均匀,这样需要注意下,不能画圈圈的搅拌会使面糊起筋,而导致蛋糕卷长不起
抹茶奶油蛋糕卷的做法图解9

步骤9

再加入蛋黄
抹茶奶油蛋糕卷的做法图解10

步骤10

同样的用手动打蛋器用Z字型手法混合均匀,至细腻的蛋黄糊
抹茶奶油蛋糕卷的做法图解11

步骤11

蛋清用电动打蛋器高速打发至粗泡,再加入三分之一糖粉
抹茶奶油蛋糕卷的做法图解12

步骤12

再继续用电动打蛋器高速打发至蛋白霜稍微的细腻,再加入剩余二分之一的糖粉
抹茶奶油蛋糕卷的做法图解13

步骤13

最后用低速打发至蛋白霜细腻,再加入剩余的糖粉
抹茶奶油蛋糕卷的做法图解14

步骤14

打发至蛋白霜拉起打蛋器呈现小弯钩即可,蛋白霜是看起来非常的细腻就好
抹茶奶油蛋糕卷的做法图解15

步骤15

蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,每次用手动打蛋器由下往上的抽拌至混合均匀,手法要轻点这样才不会产生很大的气泡
抹茶奶油蛋糕卷的做法图解16

步骤16

学厨的28*28金盘先垫好油布,再把面糊倒入烤盘中
抹茶奶油蛋糕卷的做法图解17

步骤17

再摊平,最后再轻震几下,把面糊里的气泡震出来
抹茶奶油蛋糕卷的做法图解18

步骤18

ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱提前预热上下火150度10分钟,预热好后再蛋糕放入烤箱的中上层,调至上下火150度烘烤时间28分钟
抹茶奶油蛋糕卷的做法图解19

步骤19

蛋糕卷烤好后拿出来放在晾架上,把油布撕掉后在盖上油纸放凉
抹茶奶油蛋糕卷的做法图解20

步骤20

准备好夹馅的材料,淡奶油必需是从冰箱冷藏过的,这样才能打发起来
抹茶奶油蛋糕卷的做法图解21

步骤21

先取50克淡奶油加入5克抹茶粉
抹茶奶油蛋糕卷的做法图解22

步骤22

用手动打蛋器先充分的搅拌均匀至看不到抹茶颗粒
抹茶奶油蛋糕卷的做法图解23

步骤23

再加入剩余的200克淡奶油
抹茶奶油蛋糕卷的做法图解24

步骤24

用打蛋器打发至明显有纹理,硬性的纹路
抹茶奶油蛋糕卷的做法图解25

步骤25

底下垫一张大油纸再把蛋糕卷放在上面,正面向上,毛巾面向下,再把上下两端斜切掉一些
抹茶奶油蛋糕卷的做法图解26

步骤26

再把打发好的夹馅奶油抹在表面
抹茶奶油蛋糕卷的做法图解27

步骤27

最后再卷起来,用擀面杖放在油纸底下,再借着擀面杖卷起蛋糕卷
抹茶奶油蛋糕卷的做法图解28

步骤28

做好后用油纸包起来放冰箱冷藏30分钟以下再切块
抹茶奶油蛋糕卷的做法图解29

步骤29

成品图

小贴士

1、做抹茶蛋糕卷时,抹茶粉一定要先用热水化开再过筛,这样才不会有抹茶颗粒 2、烘焙时间和温度根据自家烤箱的温度来调整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-14 21:55:33

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