水果蛋糕 西瓜芙蕾杰

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今天要分享大家一款水果蛋糕 它拥有惊人的外貌,乳黄色卡仕达奶油酱与松软的抹茶蛋糕胚相互呼应 ,更厉害的是,这位蛋糕师制作了几十个西瓜果冻球布满蛋糕周围, 并且中间夹着一块真实的西瓜果肉,这样每一块都能吃到真实的西瓜果肉! 25颗西瓜肉球装点顶部,挤满奶油裱花,整个造型夸张有趣,没有任何色素调配,但是颜色好看极了!

水果蛋糕的用料

抹茶蛋糕 鸡蛋 155g
110g 玉米糖浆 10g
香草精 2g 低粉 100g
抹茶粉 5g 黄油 28g
牛奶 45g 西瓜果冻
西瓜 150g 10g
鱼胶片 4g 卡仕达奶酱
蛋黄 4个 70g
玉米淀粉 25g 香草膏 2g
热牛奶 400g 鱼胶片 3g
打发奶油 350g淡奶油+35g糖 淡奶油 350g
模具 方16.5cm

水果蛋糕的做法

水果蛋糕  西瓜芙蕾杰的做法图解1

步骤1

抹茶蛋糕: 鸡蛋、糖、香草精、玉米糖浆倒入打蛋盆中,并将打蛋盆置于热水上,一边加热一边搅拌材料融合,直到液体加热到41度左右。全蛋打发,这个温度是最好最容易成功的,大家也可以按照自己的方子来做。
水果蛋糕  西瓜芙蕾杰的做法图解2

步骤2

加热打发好蛋液后取出热水,然后将装有牛奶黄油的碗放入热水中备用,等需要时取出。
水果蛋糕  西瓜芙蕾杰的做法图解3

步骤3

马上打发蛋液,像这样拉起能画出明显纹路,并且不会很快消失的状态就好了。
水果蛋糕  西瓜芙蕾杰的做法图解4

步骤4

接下来过筛入低粉与抹茶粉,用翻拌的手法翻卷均匀。
水果蛋糕  西瓜芙蕾杰的做法图解5

步骤5

拿出泡在热水牛奶黄油液,取一抹刀抹茶面糊到牛奶液中搅拌均匀;
水果蛋糕  西瓜芙蕾杰的做法图解6

步骤6

接着把混合物倒回抹茶面糊中,依旧用翻拌的手法翻卷均匀。
水果蛋糕  西瓜芙蕾杰的做法图解7

步骤7

将面糊倒入16.5cm的模具中,震几下,放入170度的烤箱烘烤25分钟左右。
水果蛋糕  西瓜芙蕾杰的做法图解8

步骤8

烤完的蛋糕倒扣冷却,待完全冷却后,切成两片备用。
水果蛋糕  西瓜芙蕾杰的做法图解9

步骤9

西瓜果冻: 料理机倒入西瓜块(去籽)和糖,搅打成细腻的汁水,然后倒入融化的鱼胶片充分搅拌均匀。
水果蛋糕  西瓜芙蕾杰的做法图解10

步骤10

取半球硅胶模具,尺寸为2.9x1.7CM。将西瓜汁倒入模具,大概24个。送入冰箱冷冻1小时,冻硬。
水果蛋糕  西瓜芙蕾杰的做法图解11

步骤11

卡仕达奶酱: 锅里放进4个蛋黄和糖,搅拌均匀;倒进玉米淀粉,继续用刮刀搅拌均匀;
水果蛋糕  西瓜芙蕾杰的做法图解12

步骤12

加入热牛奶,一边加入一边搅拌;
水果蛋糕  西瓜芙蕾杰的做法图解13

步骤13

再加入4/1茶匙的香草膏,搅拌均匀,开小火煮,煮的时候要一直搅拌,直到煮至沸腾变成粘稠的糊状,关火。紧贴卡仕达酱表面盖上保鲜膜冷却。
水果蛋糕  西瓜芙蕾杰的做法图解14

步骤14

将冷却的卡仕达过筛入盆子里,搅拌均匀,这样更容易与奶油融合。然后倒入融化的鱼胶片搅拌均匀。
水果蛋糕  西瓜芙蕾杰的做法图解15

步骤15

将卡仕达酱倒入打发至7分发的奶油中混合均匀,直到顺滑状态,最后装入裱花袋中备用。
水果蛋糕  西瓜芙蕾杰的做法图解16

步骤16

组合: 取16.5 x 4.5CM的方形慕斯圈,将蛋糕装入,并且围上透明慕斯圈。
水果蛋糕  西瓜芙蕾杰的做法图解17

步骤17

将裱花袋剪个圆口,不需要太大,来回在蛋糕胚上,然后用抹刀抹平,送入冰箱冷藏20分钟。
水果蛋糕  西瓜芙蕾杰的做法图解18

步骤18

取出冷冻变硬的西瓜果冻
水果蛋糕  西瓜芙蕾杰的做法图解19

步骤19

将果冻紧贴慕斯圈内壁,一个接着一个,围成一圈~
水果蛋糕  西瓜芙蕾杰的做法图解20

步骤20

往中间挤入一层厚厚的卡仕达奶酱
水果蛋糕  西瓜芙蕾杰的做法图解21

步骤21

然后放入一整块西瓜!直接切好,厚度不要超过1CM。
水果蛋糕  西瓜芙蕾杰的做法图解22

步骤22

挤满卡仕达奶酱,用抹刀抹平。
水果蛋糕  西瓜芙蕾杰的做法图解23

步骤23

接着盖上一层抹茶蛋糕片,轻轻按压平实。
水果蛋糕  西瓜芙蕾杰的做法图解24

步骤24

挤入最后一层卡仕达奶酱,用抹刀抹平,送入冰箱冷藏3小时以上。
水果蛋糕  西瓜芙蕾杰的做法图解25

步骤25

装饰: 取一块大西瓜,用时勺子挖出25个西瓜球备用。
水果蛋糕  西瓜芙蕾杰的做法图解26

步骤26

蛋糕脱模,将西瓜球排列在蛋糕上边,按照3-4-3-4-3这种排列,会留出一个缝隙。
水果蛋糕  西瓜芙蕾杰的做法图解27

步骤27

往缝隙之间挤入卡仕达奶酱就好啦,这个卡仕达奶酱是加了鱼胶片的,所以稳定性也比普通的强一些。
水果蛋糕  西瓜芙蕾杰的做法图解28

步骤28

最后点缀一些圆叶薄荷,撒上糖粉
水果蛋糕  西瓜芙蕾杰的做法图解29

步骤29

闷热夏天,西瓜芙蕾杰震撼登场!
水果蛋糕  西瓜芙蕾杰的做法图解30

步骤30

除开丰富多汁的西瓜,就算只吃抹茶蛋糕与卡仕达奶酱,都非常好吃哦

水果蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-15

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