酒酿馒头

精品

40.2万浏览 6813 收藏

媚娘小厨

＋关注

我家的老男孩一辈子爱喝酒，吃了一辈子的米饭，偶尔吩咐老妈烧碗面条，便是一家人调剂口味算是吃面食了。后来我们姐俩移至北方，老男孩难得请来小住，带着逛超市、菜市场，惊叹北方的馒头怎么是大大的、圆圆的。那时起，我慢慢地学起了蒸圆圆的大馒头…… 后来，我还会做多种面食再后来，我学会了酿米酒，还把老男孩最爱喝的酒揉和到面里，蒸了大大、圆圆的酒酿馒头属于老男孩的节日，伴着泪水大口的咬下大圆馒头—— “这馒头是香甜的”，老男孩，您在那边安好！

酒酿馒头的用料

普通面粉 500g	玉米面 50g
活性醪糟 50g	水 240g

酒酿馒头的做法

步骤1

面粉、玉米面，醪糟放入面盆，加常温水，揉成光滑面团

步骤2

盖保鲜膜醒发大概一小时，用醪糟发面比用酵母醒发的时间要长些

步骤3

手指在面团中间戳个洞，不回缩说明面发好，大概原面团的2.5倍大

步骤4

面团内部呈蜂窝状

步骤5

案板撒薄粉，取出面团揉2分钟排气

步骤6

分大小合适的剂子

步骤7

搓成长条，对折再对折

步骤8

从一头卷起，怎么卷不是重点，面发了才是重点

步骤9

蒸屉上垫屉布（硅胶垫得干燥不可打湿，棉纱布需要打湿）放入馒头坯子，注意之间的间隔大点约3个手指的距离，馒头还会发大呢，盖上锅盖，再次醒发20分钟，开火，凉水开始大火蒸20分钟

步骤10

关火过2-3分钟再打开锅盖，白胖的酒酿馒头出锅

步骤11

暄软香甜没有酒味

步骤12

摸上我的牛肉酱，白嘴就可吃一个

酒酿馒头的烹饪技巧

Tips： 1. 水量根据自家面粉的吸水性调整，分次加，面团软硬适中就可 2. 酒酿一定要没有灭活的才能发酵起来，超市买的都已灭活，没有活性是发不了面的 3. 用酵母发面的方法是一样的，面粉和酵母的比列是10:1即500g面粉加5g酵母
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-15

©本菜谱的做法由媚娘小厨编写，未经授权不得转载

媚娘小厨

一起来分享给朋友们看看吧：