口水鸡#父亲节,给老爸做道菜#

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老爸是个无肉不欢的人,夏天的天气比较热,做个爽口又开胃的口水鸡给爸爸吧。 唠叨几句,提前准备两样定西,一是冰水,提前一晚冻好冰块,在冰箱里冷藏一盆水。二是辣椒油,辣椒油的做法在最后,最好提前一天做完放一宿,颜色好看,吃不完用罐子装起来,随吃随用

食材清单

鸡大腿 2只 3-4棵
3-4片 花椒 适量
大料 1个 料酒 2勺
蒜末 适量 一小勺
香醋 3勺 生抽 2勺
老抽 半勺 白糖 半勺
辣椒油 适量 花生碎 适量
装饰香葱 适量

烹饪步骤

口水鸡#父亲节,给老爸做道菜#的做法图解1

步骤1

提前准备一盆冰水
口水鸡#父亲节,给老爸做道菜#的做法图解2

步骤2

鸡大腿肉去骨
口水鸡#父亲节,给老爸做道菜#的做法图解3

步骤3

鸡皮朝外,竖着卷成卷,然后用棉绳把鸡肉五花大绑起来
口水鸡#父亲节,给老爸做道菜#的做法图解4

步骤4

水烧开,把鸡肉放在锅里烫一下,鸡皮变色,立刻捞出
口水鸡#父亲节,给老爸做道菜#的做法图解5

步骤5

捞出的鸡肉放在冰水盆里,然后重复一次刚才步骤
口水鸡#父亲节,给老爸做道菜#的做法图解6

步骤6

把鸡肉重新放在锅里,加入葱、姜、花椒、大料、中火煮5分钟
口水鸡#父亲节,给老爸做道菜#的做法图解7

步骤7

煮5分钟之后关火,盖上锅盖,焖20分钟
口水鸡#父亲节,给老爸做道菜#的做法图解8

步骤8

鸡肉焖熟后,捞出放在冰水盆里浸泡降温后,捞出沥干水待用
口水鸡#父亲节,给老爸做道菜#的做法图解9

步骤9

准备酱汁:碗里放蒜末、一小勺盐、3勺香醋、2勺生抽、半勺老抽、半勺白糖,再加适量煮好的鸡汤,拌匀
口水鸡#父亲节,给老爸做道菜#的做法图解10

步骤10

鸡肉拆线,切块,装盘
口水鸡#父亲节,给老爸做道菜#的做法图解11

步骤11

淋上酱汁、辣椒油,撒上花生碎和葱花,开造吧
口水鸡#父亲节,给老爸做道菜#的做法图解12

步骤12

爽口又开胃
口水鸡#父亲节,给老爸做道菜#的做法图解13

步骤13

超级香的辣椒油:辣椒面、辣椒粉、芝麻的比例1:1:1,树椒剪成小段,撒一点点盐
口水鸡#父亲节,给老爸做道菜#的做法图解14

步骤14

锅中油热,放大料、花椒、麻椒、香叶、桂皮,小火炸香然后捞出扔掉
口水鸡#父亲节,给老爸做道菜#的做法图解15

步骤15

把筷子放油里,周围不断冒小气泡,就可以浇在辣椒碗里了,油分三次放,第一次倒把辣椒面拌匀,第二次倒再搅拌,第三次全部倒碗里,此时千万不要碰,烫,不要问我咋知道的

小贴士

1、鸡肉经过反复的冷热水浸泡,鸡皮会很有弹性,口感好 2、用热水的余温泡熟鸡肉,鸡肉肉质会比较嫩、多汁 3、鸡肉如果不去骨也行,我只是觉得这样好切,装盘好看,也不用吐骨头,反正随自己心情弄就好了 4、花生碎是我做烘焙用的现成的,平时的话可以把花生炒熟或烤熟,去皮然后压成碎 5、辣椒油的方法里我用了几年了,朋友都很喜欢,榨完满屋子飘香,真的很香很香
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-15 18:12:44

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