口水鸡

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老爸是个无肉不欢的人，夏天的天气比较热，做个爽口又开胃的口水鸡给爸爸吧。唠叨几句，提前准备两样定西，一是冰水，提前一晚冻好冰块，在冰箱里冷藏一盆水。二是辣椒油，辣椒油的做法在最后，最好提前一天做完放一宿，颜色好看，吃不完用罐子装起来，随吃随用

口水鸡的用料

鸡大腿 2只	葱 3-4棵
姜 3-4片	花椒适量
大料 1个	料酒 2勺
蒜末适量	盐一小勺
香醋 3勺	生抽 2勺
老抽半勺	白糖半勺
辣椒油适量	花生碎适量
装饰香葱适量

口水鸡的做法

步骤1

提前准备一盆冰水

步骤2

鸡大腿肉去骨

步骤3

鸡皮朝外，竖着卷成卷，然后用棉绳把鸡肉五花大绑起来

步骤4

水烧开，把鸡肉放在锅里烫一下，鸡皮变色，立刻捞出

步骤5

捞出的鸡肉放在冰水盆里，然后重复一次刚才步骤

步骤6

把鸡肉重新放在锅里，加入葱、姜、花椒、大料、中火煮5分钟

步骤7

煮5分钟之后关火，盖上锅盖，焖20分钟

步骤8

鸡肉焖熟后，捞出放在冰水盆里浸泡降温后，捞出沥干水待用

步骤9

准备酱汁：碗里放蒜末、一小勺盐、3勺香醋、2勺生抽、半勺老抽、半勺白糖，再加适量煮好的鸡汤，拌匀

步骤10

鸡肉拆线，切块，装盘

步骤11

淋上酱汁、辣椒油，撒上花生碎和葱花，开造吧

步骤12

爽口又开胃

步骤13

超级香的辣椒油：辣椒面、辣椒粉、芝麻的比例1:1:1，树椒剪成小段，撒一点点盐

步骤14

锅中油热，放大料、花椒、麻椒、香叶、桂皮，小火炸香然后捞出扔掉

步骤15

把筷子放油里，周围不断冒小气泡，就可以浇在辣椒碗里了，油分三次放，第一次倒把辣椒面拌匀，第二次倒再搅拌，第三次全部倒碗里，此时千万不要碰，烫，不要问我咋知道的

口水鸡的烹饪技巧

1、鸡肉经过反复的冷热水浸泡，鸡皮会很有弹性，口感好 2、用热水的余温泡熟鸡肉，鸡肉肉质会比较嫩、多汁 3、鸡肉如果不去骨也行，我只是觉得这样好切，装盘好看，也不用吐骨头，反正随自己心情弄就好了 4、花生碎是我做烘焙用的现成的，平时的话可以把花生炒熟或烤熟，去皮然后压成碎 5、辣椒油的方法里我用了几年了，朋友都很喜欢，榨完满屋子飘香，真的很香很香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-15

©本菜谱的做法由草莓奶昔冰编写，未经授权不得转载

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