红糖米发糕

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小时候最爱的美食就是妈妈做的米发糕。那时候只有过年的时候才做,寓意“发,发,发”。一到腊月妈妈就开始泡米,打浆,自然发酵,时间可长了,至少要等十天半个月才能吃上香软的米发糕。妈妈做的米发糕甜甜软软的,还加了猪油和黑芝麻,吃一口特别的香,让我至今都难以忘怀。这种在寒冬腊月里自然发酵做好的米糕,我们叫“油冻粑”。而如今,泡米打浆太过复杂繁琐,用现成的米粉,即粘米粉来做,就特别省事,加水拌成糊,发酵好再蒸即可,口味还能随心所欲的变化。 今天分享红糖米糕的做法,香甜可口,绵软弹牙,加上蔓越莓干,味道酸酸甜甜的特别好吃,蒸好的发糕一出锅,儿子就迫不及待的想吃。

发糕的用料

粘米粉 300g 红糖 150克
酵母粉 5克 开水 300g克
低粉 100g 酒酿 200g
蔓越莓干 30g

发糕的做法

红糖米发糕的做法图解1

步骤1

准备好所需要的材料
红糖米发糕的做法图解2

步骤2

红糖放入大碗中,加大约300 g的开水,用勺子压散,搅拌至融化。
红糖米发糕的做法图解3

步骤3

醪糟放入料理杯中,打成浆备用
红糖米发糕的做法图解4

步骤4

粘米粉和面粉混合放入大盆中,倒入醪糟液和耐高糖酵母
红糖米发糕的做法图解5

步骤5

然后将红糖水慢慢加入面粉中,搅拌成细腻顺滑的面糊,提起蛋抽,面糊滴落缓慢,十秒内不消失即可。
红糖米发糕的做法图解6

步骤6

盖上保鲜膜放一旁发酵至两倍大,天气热,发面糊特别快。发好的发糕糊有很多气泡,这时用筷子搅拌搅拌,变得顺滑就可以了。
红糖米发糕的做法图解7

步骤7

将发好的发糕糊装入纸杯中,9分满或全满(全满的开花效果更好哦),然后放上蔓越莓干。这里建议大家做的话最好用圆形纸杯,方形的做好有点变形,不太美观!
红糖米发糕的做法图解8

步骤8

盖上蒸箱盖,接通电源,设定好时间蒸20分钟,关火后再焖两三分钟取出。
红糖米发糕的做法图解9

步骤9

蒸好的红糖米糕,香气十足还带有酒香,绵软好吃还弹牙。
红糖米发糕的做法图解10

步骤10

成品。
红糖米发糕的做法图解11

步骤11

成品
红糖米发糕的做法图解12

步骤12

成品
红糖米发糕的做法图解13

步骤13

成品

发糕的烹饪技巧

粘米粉是大米磨制而成的粉末,这个可以在超市或是网上购买到。如果不想买,可以将大米泡发加适量清水用料理机打成米浆进行发酵也是一样的。 如果喜欢纯色的米糕,可以不加红糖或果干。 本文中我使用的是臻米折叠电蒸箱,可以立体收纳不占地方。大家可以换成普通的蒸锅,蒸之前一次性加入足够多的水,烧开之后再把装有米糊的纸杯放入蒸格中,大火蒸制。需要注意的是普通蒸锅需要一次加入足够多的水哦。 蒸好的发糕不要着急取出,蒸的时间到后再焖2~3分钟,可以避免发糕回缩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-16

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