三晋一味

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这道山西经典名菜，俗称“过油肉”， 不管是家常宴席还是豪华盛宴，都是压轴的角色，人说山西好地方~晋膳晋美“过油肉”~

过油肉的用料

猪里脊肉 250克 蒜薹 2根
水发木耳 6朵 葱头 1/4个
红椒 1/4个 葱 1小段
姜 少许 蒜 少许
花椒水 5克 鸡蛋黄 1个
淀粉 15克 料酒 3克
生抽 10克 山西老陈醋 15克
大料 2粒 味精 2克
胡椒粉 2克 香油 10克
色拉油 300克

过油肉的做法

三晋一味#就是红烧吃不腻！#的做法图解1

步骤1

原材料~
三晋一味#就是红烧吃不腻！#的做法图解2

步骤2

里脊肉切成薄片
三晋一味#就是红烧吃不腻！#的做法图解3

步骤3

放花椒水少许、生抽一丢丢、盐2克、白胡椒粉2克、料酒3克、淀粉10克、色拉油20克，一个鸡蛋黄搅拌，腌制30分钟
三晋一味#就是红烧吃不腻！#的做法图解4

步骤4

红椒切片、蒜薹切断、蒜切片，姜切丝，葱切段，洋葱切块，木耳焯水备用
三晋一味#就是红烧吃不腻！#的做法图解5

步骤5

腌制好的肉片一片一片入油锅
三晋一味#就是红烧吃不腻！#的做法图解6

步骤6

热锅凉油，低温滑油后捞出
三晋一味#就是红烧吃不腻！#的做法图解7

步骤7

锅内放少许底油，放葱姜、蒜片、大料、爆香，下入肉片翻炒，沿着锅边放入少许山西老陈醋~~
三晋一味#就是红烧吃不腻！#的做法图解8

步骤8

加入木耳、蒜薹、葱头、红椒、盐翻炒几下，再加水淀粉（里面生抽）勾薄芡，放味精翻炒，淋上香油翻炒出锅~
三晋一味#就是红烧吃不腻！#的做法图解9

步骤9

完成~~美滴很~~

过油肉的烹饪技巧

腌肉必须放花椒水~ 老陈醋提香很关键 腌肉时候只用蛋黄不用蛋清，这样看起来颜色好，吃起来嫩
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-16

©本菜谱的做法由 兔子姐姐的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 炒 家常菜 中国菜 晚餐

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