三鲜豆皮

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今天要给大家介绍的是武汉市最著名的小吃----三鲜豆皮。如果你来过武汉,如果没吃过三鲜豆皮,热干面,就等于没到过武汉,你只算是一个匆匆的过客。豆皮是湖北武汉的著名小吃。 在武汉,以前有个“老通城”的老字号,以经营三鲜豆皮闻名,素有“豆皮大王”之誉。外地人到武汉,皆以能吃到老通城的豆皮为快。 “三鲜豆皮”,豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆;豆皮的“皮”必须是精制米浆;豆皮的馅,必须是湘产糯米;豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋;豆皮的形,必须是方而薄;豆皮的色,必须是金而黄;豆皮的味,必须是香而醉。传统的豆皮是在大热铁锅内完成,先把上好的绿豆磨浆加上一定比例的米浆和鸡蛋汁搅拌均匀,用大铁锅将搅拌好的浆汁平摊入锅,摊成面皮,再铺上一层糯米,淋油,撒入馅料,翻盖上摊好的浆皮,盖上盖子,热数分钟,撒上小葱花,起锅。最后切成5-8厘米见方的小块,3-6小块左右一份盛盘。 想当年,毛主席还到老通城去吃过豆皮,因此你错过的不仅是美食,而且是湖北武汉的文化。在武汉豆皮多作为早餐,一般在街头巷尾各早餐摊位供应,武汉人是百吃不厌,中午或晚上在一些特殊的餐厅或饭店也有提供。自己可以在家制作,不过为了简便,我们将面粉代替绿豆和米磨出的米浆,虽然制作出的面皮卖相还是差点,但自己做时添加的三鲜馅也弥补不少(外面卖的可是不多哟),怎么样,一起来看看如何制作吧。

食材清单

里脊肉 100克 鸡蛋 2个
面粉 150克 香菇 80克
糯米 300克 榨菜 50克
香干 100克 香葱 适量
料酒 适量 老抽 适量
生抽 适量 生粉 适量
胡椒 适量 桂皮 适量
香叶 适量 八角 适量
适量 适量

烹饪步骤

三鲜豆皮的做法图解1

步骤1

将糯米放入适量的热水泡上二十分钟,加一, 两滴油,放入电饭煲中将米饭煮熟;
三鲜豆皮的做法图解2

步骤2

将里脊肉切成半寸的小米丁, 加入盐,胡椒,生粉,生抽等调料,搅拌均匀后腌制一下;
三鲜豆皮的做法图解3

步骤3

将肉丁, 香菇丁, 香干丁, 榨菜丁等三鲜馅准备好;
三鲜豆皮的做法图解4

步骤4

在碗中放入面粉,将面粉加入少量的盐,加入适量的水调成稀糊;
三鲜豆皮的做法图解5

步骤5

将锅烧热, 放入少量的油,下入腌好的肉丁翻炒;
三鲜豆皮的做法图解6

步骤6

翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒;
三鲜豆皮的做法图解7

步骤7

翻炒一下后,加入八角,香叶,桂皮,老抽和适量的水煮上五分钟;
三鲜豆皮的做法图解8

步骤8

煮好后将八角,香叶和桂皮捞出,加入榨菜;翻炒后加入盐,胡椒等调料调味, 再加入适量的水淀粉,
三鲜豆皮的做法图解9

步骤9

大火稍煮收汁,盛入碗中备用;
三鲜豆皮的做法图解10

步骤10

准备好面糊, 打好一个鸡蛋, 切好香葱末;
三鲜豆皮的做法图解11

步骤11

再将锅烧热, 放入适量的油, 倒入面粉糊后转动一个锅, 使得面粉更加均匀;
三鲜豆皮的做法图解12

步骤12

面皮定型后, 在上面倒入适量的鸡蛋液,用刷子将蛋液均匀的在面皮上刷上一层;
三鲜豆皮的做法图解13

步骤13

将面皮翻一面, 再沿着面皮边缘加入适量的油;
三鲜豆皮的做法图解14

步骤14

在面皮中间码放刚煮好的糯米饭, 再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅;
三鲜豆皮的做法图解15

步骤15

稍微煎一下,将四面的边按压成四方形;待下面面皮焦黄时, 再在上面撒些葱花;
三鲜豆皮的做法图解16

步骤16

翻个面,再煎一两分钟, 再在上面撒些葱花;
三鲜豆皮的做法图解17

步骤17

盛入盘中, 再切成小块。

小贴士

1. 三鲜豆皮上的传统三鲜, 一般都有肉,香菇,香干和笋子,但可以将笋子替换成榨菜,因为两样都是脆的,其他都是必须的; 2. 糯米如果有时间提前泡制, 可以缩短煮饭时间节省煤气或能源;加一,两滴油能让米饭煮出的更香更糯更油亮; 3. 三鲜馅要提前做好,加入大料稍微煮下,味道更浓,更香,但煮好的后大料要记得捡出来;煮好的馅有适量的汤汁没关系,到时浇在糯米上,糯米吸收汤汁后更好吃; 4. 将面粉搅拌成糊, 摊成饼, 待饼定型后再在上面刷层鸡蛋液; 5. 将面饼翻面的同时放入适量油, 这样煎出来的表皮再会金黄漂亮; 6. 在面皮依次放上糯米, 三鲜馅, 用面皮包成四方型,再撒上些香葱; 7. 将底部煎一下, 经过油煎后的香葱味道全部散发出来, 味道更香; 8. 层入盘中后再切成小块, 这样吃起来更方便。

创建时间:2013-07-09 12:41:42

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