鲜香流口水的凉菜口水鸡

精品 独家
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川菜的感觉就是把家里所有的调味品都要用一遍,油盐酱醋就是最基本的,另外花椒油、香油、辣椒油、白糖、鸡精、味精……全都排队等着使用。 典型的想做成辣味,但是又需要一点点的甜味来提鲜或者是让辣味更加柔和,大多都是吃调料味,小美这么不喜欢吃鱼,但是烤鱼水煮鱼还是吃得欢,全吃麻辣鲜香的调料味。

食材清单

琵琶腿 3-4根 葱、姜、蒜 适量
花生、芝麻 适量 白糖 10ml
鸡精 5ml 红油(辣椒油) 30ml
凉开水 小半碗 酱油 30-40ml
15ml 花椒油 20ml
芝麻油 15ml 3-4根
豆蔻 5颗 香叶 5-8片
姜片 5-6片 八角 1颗
适量 桂皮 小段
白酒 适量 花椒 一小搓

烹饪步骤

鲜香流口水的凉菜口水鸡的做法图解1

步骤1

自己炒花生去皮,或者超市买炒好的下酒花生,用保鲜袋装着稍微压碎。
鲜香流口水的凉菜口水鸡的做法图解2

步骤2

芝麻需要先炒香,注意哦,一定是使用熟芝麻。
鲜香流口水的凉菜口水鸡的做法图解3

步骤3

琵琶腿在水中煮沸,捞出浮沫,或者直接换清水也行。
鲜香流口水的凉菜口水鸡的做法图解4

步骤4

然后放入焖煮香料。
鲜香流口水的凉菜口水鸡的做法图解5

步骤5

水开后煮2分钟盖上锅盖,关火焖2小时或者焖到水凉,冬天和夏天的时间会不一样。
鲜香流口水的凉菜口水鸡的做法图解6

步骤6

鸡腿开始焖的同时,我们来准备调味品,把葱姜蒜切细放入碗中,随后放入用料区的调料们,这里就不一一写明了,请看用料区。
鲜香流口水的凉菜口水鸡的做法图解7

步骤7

调好的酱汁里面需要加小半碗的水,混合均匀。
鲜香流口水的凉菜口水鸡的做法图解8

步骤8

焖好的鸡腿立马放到冰块水里面。
鲜香流口水的凉菜口水鸡的做法图解9

步骤9

然后切好摆盘。放白芝麻、花生碎、倒酱汁即可。
鲜香流口水的凉菜口水鸡的做法图解10

步骤10

为了吃,我们刻苦学习

小贴士

鸡肉的嫩度,由锅的保温情况和水量的多少决定,水多凉得慢,水少凉得快。 一般盖盖子的锅水没过鸡腿8厘米左右,冬天:焖1个小时以后,再次开火煮开,再焖1小时。夏天:直接放至水凉即可,不可超过2小时。 如果你是密封性比较好的锅,而且水量比较多~这个时间就好好说了,具体情况自己具体分析。 也可以选择直接煮熟,琵琶腿煮10分钟,然后盖子焖10分钟左右就可以放冰水切块了。小美的时间只是大概,请只做参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-16 18:08:46

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