笋干红烧肉#父亲节,给老爸做道菜#

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刚出锅的红烧肉浓郁的香味,好像没几个人能抗拒的了,再加上脆嫩的笋干,怎一个“香”字能形容呢? 市场买来肥瘦正好的五花肉,再配上好朋友自己晒制的笋干,成就一锅谁见谁馋的笋干烧肉,用了厚实的铸铁珐琅锅,小火慢炖一个多小时,那味道,绝了!

食材清单

五花肉 600克 笋干 70 克
炖肉调料包 1个 葱段 几断
2-3瓣 一小块
啤酒 1罐 适量
白糖 1汤匙 料酒 2汤匙

烹饪步骤

笋干红烧肉#父亲节,给老爸做道菜#的做法图解1

步骤1

笋干提前用水泡发,一个小时左右就可以。
笋干红烧肉#父亲节,给老爸做道菜#的做法图解2

步骤2

五花肉一条,要这种肥瘦相间的最好。
笋干红烧肉#父亲节,给老爸做道菜#的做法图解3

步骤3

把五花肉切成2厘米左右见方的小块。
笋干红烧肉#父亲节,给老爸做道菜#的做法图解4

步骤4

笋干也切段。
笋干红烧肉#父亲节,给老爸做道菜#的做法图解5

步骤5

锅里放水,把切好的肉放进去,大火煮开,3-5分钟后关火,可以煮出血沫。然后捞出肉块控水,倒掉煮肉的水。同时烧点开水备用。
笋干红烧肉#父亲节,给老爸做道菜#的做法图解6

步骤6

锅里放比平时炒菜少一半的油,加入一汤匙白糖,中小火,用铲子不停搅拌,慢慢糖融化在油里,形成焦糖,会有大量油盐冒出,不要害怕,等感觉糊味出来了,糖色变成发黑的感觉,迅速倒入肉块翻炒。
笋干红烧肉#父亲节,给老爸做道菜#的做法图解7

步骤7

肉块一入锅中翻炒,马上就裹上了漂亮的焦糖色,此时动作要快,不断翻炒,以免糊锅。
笋干红烧肉#父亲节,给老爸做道菜#的做法图解8

步骤8

准备好葱姜蒜。
笋干红烧肉#父亲节,给老爸做道菜#的做法图解9

步骤9

锅里放入葱姜蒜后炒几下,倒入一些热水。注意,必须是热水!再加入2汤匙料酒。
笋干红烧肉#父亲节,给老爸做道菜#的做法图解10

步骤10

这时倒入一罐啤酒,这是红烧肉好吃的关键噢!
笋干红烧肉#父亲节,给老爸做道菜#的做法图解11

步骤11

加入笋干和几个干辣椒。
笋干红烧肉#父亲节,给老爸做道菜#的做法图解12

步骤12

再放入一个炖肉料袋,超市一般有售,用这个很方便,如果没有,可以放大料2-3个、花椒一撮、桂皮一小块、香叶2 片、小茴香一撮。如果感觉肉的颜色不够,可以再加一些老抽和生抽上色。
笋干红烧肉#父亲节,给老爸做道菜#的做法图解13

步骤13

最后再加入一些热水,让水没过食材。大火烧开后改小火慢炖,我用的是铸铁珐琅锅,盖上盖子有微压作用,炖了大概一个半小时。
笋干红烧肉#父亲节,给老爸做道菜#的做法图解14

步骤14

汤汁逐渐变少时加入适量的食盐,再炖一会就差不多了,香味浓郁的笋干烧肉完成!
笋干红烧肉#父亲节,给老爸做道菜#的做法图解15

步骤15

盛到盘子里,尝一块,太香了!
笋干红烧肉#父亲节,给老爸做道菜#的做法图解16

步骤16

配米饭,你说是不是很好吃啊?

小贴士

如果不会炒焦糖色,可以把肉焯水后控干,锅里放少量油爆香葱姜蒜,放入肉块炒出油的感觉,再加适量老抽生抽也可以上色,加几块冰糖可提味,然后加热水与啤酒炖也可以!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-16 22:22:45

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