曲奇的做法
曲奇的烹饪技巧
1、 糖粉不可以替换成,棉白糖和细砂糖,用绵白糖和细砂糖的话要很长时间才能融合在一起。
2、 打蛋盆必须无水无油。
3、 一定要过筛,低筋面粉容易受潮结块,如果不过筛,和黄油搅拌容易不均匀,而且不能长时间混合搅拌,面团会起筋。
4、 蛋液要分次加入,以免油水分离,鸡蛋里含水量大,分3-4次。
5、 打黄油建议用个深盆,贴底打,搅打一段时间就用刮刀刮一下,再接着打,打到黄油体积变大,微微变白,再开始蛋液。
6、 如果不喜欢太甜可以酌情减少糖粉的量,但是不要减太多哦,它起到乳化的作用。
7、 这里我用的锯齿刀切,不建议用菜刀切,切面不漂亮。
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创建时间:2019-06-17
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