汤种吐司

精品
135015 浏览 4451 收藏

风炉的第一个食谱,一家要记录下来,之前一直用平炉。今天做之前还有点小担心。但是用起来还是挺顺手的。建议做之前先看一下小贴士

食材清单

汤种:高筋面粉 40克 水 200克 主面团:高筋面粉 450克 酵母 6克
全蛋液 100克 牛奶 100克 白糖 50克 奶粉 20克
盐 7克 黄油 40克

烹饪步骤

汤种吐司的做法图解1

步骤1

首先制作汤种:把汤种材料放入小奶锅里搅拌均匀,开最小火加热,用刮刀不停地快速搅拌,出现纹路关火。 把做好的汤种晾凉(也可以提前一天准备好,放冰箱冷藏保存) 。
汤种吐司的做法图解2

步骤2

把汤种和主面团除黄油和盐以外的其他材料一起放入厨师机里。
汤种吐司的做法图解3

步骤3

揉10分钟左右,拉出的的膜破洞边缘呈锯齿状,这时放入黄油和盐继续揉,直到拉出手膜。
汤种吐司的做法图解4

步骤4

把揉好的面团盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。
汤种吐司的做法图解5

步骤5

40分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就是发好了 。
汤种吐司的做法图解6

步骤6

把面团平均分成6份,分好后盖保鲜膜松弛15分钟左右。
汤种吐司的做法图解7

步骤7

取一份面团擀成牛舌形,然后卷起来。
汤种吐司的做法图解8

步骤8

都卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。再次擀成牛舌形,然后卷起来。
汤种吐司的做法图解9

步骤9

放入阳晨中国红吐司模具里。进行二发,二发温度不要超过38度。
汤种吐司的做法图解10

步骤10

发至8分满模
汤种吐司的做法图解11

步骤11

用剪刀把面团从中间剪开,再挤上少许黄油。
汤种吐司的做法图解12

步骤12

风炉180度预热,预热好之后放下层烤30分钟左右。出炉脱模放到晾网上晾至手温密封保存。
汤种吐司的做法图解13

步骤13

出炉脱模放到晾网上晾至手温密封保存。
汤种吐司的做法图解14

步骤14

成品图
汤种吐司的做法图解15

步骤15

成品图

小贴士

1、面粉品牌不同吸水量也不同,另外每个人制作汤种的时间不同,干稀程度也不同,所以主面团里的液体最好预留10-20克,根据面团的状态进行添加。 2、使用平炉的小伙伴注意调整烘烤温度和时间。 3、烤箱脾气不同,烘烤的时间和温度仅供参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-17 14:18:40

你当前的位置:豆果美食 > 汤种吐司

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 汤种吐司的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存