核桃软欧

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今天为大家分享的是软欧的做法,所谓软欧是指外酥内软的欧包。它的最大特点是无油无糖加入了大量的粗粮,含有更多的膳食纤维,吃起来没有什么压力,是欧洲人比较喜欢的一种主食,一般搭配比较浓郁的汤汁,或带有汤汁的炖菜一起食用。 欧包的最大特点是无蛋少油,甚至不加油脂。油和蛋的加入可以让面团的延展性和可塑性更好,让面包变得更加柔软,松嫩。但是蛋和油所产生油脂的香味会掩盖麦香味。如果不添加这些原料的面包,会让面包变得更加紧实有弹性,烤出来的面包外皮才会香味浓郁,更有q性和韧性。

食材清单

高粉 200克 黑麦粉 50克
20克 2.5克
酵母 3克 清水 170克
黄油 15克 核桃 45克

烹饪步骤

核桃软欧的做法图解1

步骤1

1、除了黄油和核桃,将其他所有的食材全部放入面包机中和面。
核桃软欧的做法图解2

步骤2

启动一个和面程序,然后将和好的面团静置在面包桶中2个小时,面团上盖上保鲜膜防止表面风干。
核桃软欧的做法图解3

步骤3

静置面团的时候来处理一下核桃:核桃去壳取核桃仁,核桃仁平铺在烤盘上,放入烤箱中层,150度热风烘烤10分钟左右。这个时间是烤箱没预热的情况。
核桃软欧的做法图解4

步骤4

2个小时候后将融化的黄油放入到面包桶中,继续启动一个和面程序。
核桃软欧的做法图解5

步骤5

10分钟后将烤好的核桃稍微掰成小块儿,然后放入面包桶中继续和面。
核桃软欧的做法图解6

步骤6

和面程序结束后,将面团直接放入面包桶中进行第1次发酵,第一次发酵至原来面团的2.5倍大。
核桃软欧的做法图解7

步骤7

案板上撒入一些干面粉,将面包桶中的面团倒扣在案板上,用手轻拍,排除大气泡,保留面团内部的小气泡。这里千万不要揉面团,不需要将面团里面的空气排尽。然后将面团平均分成两份。
核桃软欧的做法图解8

步骤8

将切面朝下,用手窝成一个椭圆形状。面团非常柔软,操作起来容易黏手,切面尽量不要碰到手和案板,这样就不容易粘连。
核桃软欧的做法图解9

步骤9

将整理好形状的面团放在油布上,放入烤箱进行第2次发酵,第2次发酵至原来的1.5倍大。面包胚上筛入一些面粉,用锋利的刀片割包,造型可按照自己喜欢的来操作。
核桃软欧的做法图解10

步骤10

烤箱提前预热230度,将烤盘放入ACA微蒸烤箱倒数第2层。前20分钟230度蒸汽烤,接着将温度调至200度再烤10分钟左右,后面10分钟就不用蒸汽烤了。
核桃软欧的做法图解11

步骤11

面包出炉后,立马取出放入烤网上放凉。
核桃软欧的做法图解12

步骤12

切片食用。
核桃软欧的做法图解13

步骤13

麦香味非常浓郁,外脆里软,越嚼越香,这样的面包比日式甜面包好吃多了,低糖低脂吃起来也没有什么压力,当做早餐非常不错。

小贴士


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创建时间:2019-06-17 14:23:37

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