#父亲节,给老爸做道菜# 牛奶醇香吐司(直接法)

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大热天的想吃吐司可真不易,不是因为天气炎热人受不了,而是面团受不了。所以,如果要么在阴天温度低的时候做,要么开个空调降低屋内温度来做。这样面团才会慢慢发酵并且有独特的香味。发配速度过快,一是内部组织粗糙,口感难吃,再就是发酵过快使得面筋缺少相互牵扯的力度,面团就涨不起来,还会因为发酵过头而塌陷。 上次做蛋糕还剩下的半盒淡奶油,我取了一些放在面团里,这样做出来的吐司不但醇香,而且非常柔软。我这次为了省事,用了直接发酵法来制作。还是因为室温比较高,所以吐司的组织略显粗糙,但口感还是不错的。 面团的温度要控制在24-26度之间为宜。想夏天做吐司,别忘了降低室温,也要降低所有材料的温度。所有材料提前几个小时放冰箱冷藏,如果有条件的话,把揉面桶也一并冷藏,或者准备几个冰袋、冷毛巾,只要能想到的降温方法都可以用上。这样做的目的是为了抑制面团的上升温度,延缓酵母的发酵,以尽快形成筋度。要不然呢?酵母都开始起作用了,而面筋还没形成,就影响了吐司的口感。

食材清单

高筋面粉 500克 淡奶油 60克
牛奶 300克 黄油 60克
白糖 50克 干酵母 6克
4克

烹饪步骤

#父亲节,给老爸做道菜# 牛奶醇香吐司(直接法)的做法图解1

步骤1

全部材料准备好,淡奶油可以让吐司更加柔软,如果没有淡奶油,可以用重量略少一点点的牛奶代替;
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步骤2

除黄油和酵母外的所有材料全部入揉面桶内;
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步骤3

根据自家厨师机的档位调整速度,先将材料混合搅拌成滋润的面团,能扯出粗膜;
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步骤4

将酵母和黄油同入面团中,先用低速将二者完全混合进面团中,再转中高速搅打上劲,面团柔软滋润不粘盆壁;扯一块面团轻轻向四周拉开,能撑出透明且有弹性的薄膜,用手指一捅,洞口边缘光滑无锯齿状,揉面结束;
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步骤5

将面团收圆,放在一个有盖的大保鲜盒中,放在温暖湿润处(温度不超过28度)进行基础发酵;
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步骤6

面团是原来的2倍大小时,手轻拍面团有嘭嘭声,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功;
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步骤7

将面团取出放在揉面垫上,轻轻拍几下排气,用电子秤称重,分割成大小均匀的6等份,分别揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟左右;
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步骤8

取松弛好的面团,擀成牛舌状,从上向下卷成卷,如左边那个卷;将所有的面团依次处理,盖保鲜膜松弛10分钟,再重新将面卷擀成细长条,宽度不要大于吐司盒的宽度;
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步骤9

卷好的面卷依次码放进吐司盒中,放在温暖湿润处二次发酵,温度不要超过38度;
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步骤10

面卷发到9分满时,盖上盖子,烤箱开始预热180度上下火;
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步骤11

将吐司生坯送入预热好的烤箱中层,180度上下火,40分钟;温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整,时间到后立即出炉,脱模倒扣在晾架上晾至手温,入袋保存。
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步骤12

牛奶醇香吐司,香醇柔软又拉丝!

小贴士

1. 夏天做吐司确实很虐,即使面团打得很好,但如果室温过高,面团发酵过快,也会影响成品的形成和口感的,所以最好能在室温在26度左右的空调房里操作; 2. 烤箱有温差,大小空间也不一样,所以烤的时间和温度根据所使用的烤箱实际情况来调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-17 14:27:12

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