仿真仙人掌马卡龙

精品
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清新甜美的马卡龙,做成仿真仙人掌的样子,毛茸茸的刺其实是白巧克力和椰蓉,有趣的下午茶甜品,想试试吗?

食材清单

杏仁粉(TPT) 67克 糖粉(TPT) 75克
抹茶粉(TPT) 8克 蛋清(打发) 29克
细砂糖(打发) 13克 蛋白粉(打发) 1克
水(熬糖) 19克 细砂糖(熬糖) 65克
黄油(内馅) 50克 糖粉(内馅) 10克
白巧克力 30克 椰蓉 适量
消化饼干 适量

烹饪步骤

仿真仙人掌马卡龙的做法图解1

步骤1

准备好各种食材
仿真仙人掌马卡龙的做法图解2

步骤2

杏仁粉与糖粉拌匀过筛(混合物为tpt)。倒入抹茶粉拌匀,再将蛋清倒入中间挖的坑里,表面盖住,备用。 小提示:杏仁粉不要单独过筛,会出油。用马卡龙专用杏仁粉会提高成功率。
仿真仙人掌马卡龙的做法图解3

步骤3

按照设想的大小,将纸折叠后剪成大小一致的纸片,放在硅胶垫和烤盘之间
仿真仙人掌马卡龙的做法图解4

步骤4

细砂糖加水,倒入小口的搪瓷杯中,小火加热至118度离火,中途不要搅动。不粘杯壁能避免糖水反砂,用电陶炉加热比电磁炉均匀,操作时不要开吸油烟机,会使表面空气流动过快,温度不一致会反砂
仿真仙人掌马卡龙的做法图解5

步骤5

加热糖水的同时,将蛋清加蛋白粉,细砂糖混合。如果没有蛋白粉,可以将蛋清用保鲜膜盖住,入冰箱冷藏一晚,变成老化蛋白后使用。但是用蛋白粉更加方便。
仿真仙人掌马卡龙的做法图解6

步骤6

用打蛋器打发到硬性发泡
仿真仙人掌马卡龙的做法图解7

步骤7

这时将达到温度的糖水,分五六次倒入打发的蛋清中,每次倒入不要浇到打蛋头上,每次高速打发至融合后,再倒入下一次,直至全部加完,并打出油漆般的光泽(蛋白霜)
仿真仙人掌马卡龙的做法图解8

步骤8

将tpt与埋在中间的蛋清混合均匀
仿真仙人掌马卡龙的做法图解9

步骤9

加入1/3蛋白霜,压拌至完全融合。再分两次倒入剩余的蛋白霜,用切拌的方法拌匀。注意手法,避免消泡。
仿真仙人掌马卡龙的做法图解10

步骤10

装入剪口的裱花袋中,在硅胶垫上按照纸片图案挤出合适大小
仿真仙人掌马卡龙的做法图解11

步骤11

预热烤箱,上火155度,下火165度。同时将烤盘放在通风处晾皮10分钟,至表面轻按不黏手的状态,直接在烤箱中层,上火155度,下火165度,热风烤约10-12分钟,具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温,挤的个头大小,酌情增减
仿真仙人掌马卡龙的做法图解12

步骤12

取出晾凉后,再表面点上融化的白色巧克力,撒少许椰蓉,抖掉多余的部分
仿真仙人掌马卡龙的做法图解13

步骤13

将软化的黄油加糖粉打匀,装入裱花袋挤在两块形状一致的马卡龙中间。马卡龙的馅料也可根据个人喜好选择其他口味
仿真仙人掌马卡龙的做法图解14

步骤14

消化饼干用擀面杖擀碎,装入小盘或深碗中
仿真仙人掌马卡龙的做法图解15

步骤15

用白巧克力将大小几个马卡龙粘合在一起,凝固后插入盛了饼干碎的小碗中即可
仿真仙人掌马卡龙的做法图解16

步骤16

成品图
仿真仙人掌马卡龙的做法图解17

步骤17

成品图

小贴士


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创建时间:2019-06-17 18:30:21

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