面包之奶油卷 冷藏中种

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面包基础篇：直接法配方：高筋面粉：200克，低筋面粉：50克；砂糖25克；鸡蛋40克，盐4克，脱脂奶粉10g,黄油40克, 水：130ml， 速发酵母4克； 预留点鸡蛋液（刷表面适量）

奶油卷的用料

高筋面粉（中种） （200+50）*0.7=175 水（中种） 175*0.6=105
酵母（中种） 2克 糖（中种） 10克
主面团 高筋面粉 200-175=25克
低筋面粉 50克 脱脂奶粉 10克
酵母 4-2=2克 砂糖 25克-10=15
水（预留部分，防止粘手） 130-105=25克 鸡蛋 40克
盐 4克 奶油（黄油） 40克
预留鸡蛋液 适量

奶油卷的做法

面包之奶油卷 冷藏中种的做法图解1

步骤1

1、晚饭后没事干，制作中种，准备冷藏。中种材料，2克酵母粉和10克糖放入105克温水中，搅拌均匀。然后慢慢加入175克高筋粉中。不冷藏中种发酵揉成粗糙面团就行。但是冷藏发酵需要揉成光滑面团。要带有一定筋度。室温预发酵半小时，再放入冰箱。
面包之奶油卷 冷藏中种的做法图解2

步骤2

2、种面团装进保鲜袋，压扁（可以均匀受冷）。排除空气，绑紧代扣，放进冰箱冷藏5度，（很多人说0-5度，错误的，实验3次全失败）可以冷藏3天吧，听说他们都是17个小时左右开始用。
面包之奶油卷 冷藏中种的做法图解3

步骤3

3、取出中种面团，用手撕成小块，把主面团的水（水预留部分，防止太粘手），蛋先放，再筛入粉类干性材料。除了黄油。
面包之奶油卷 冷藏中种的做法图解4

步骤4

4、揉出扩展状态，就是不完全出膜就行。 5、收口成光团发酵30-50分钟左右。（冷藏发酵时间短些）
面包之奶油卷 冷藏中种的做法图解5

步骤5

6、发酵好。放到案台上。 7、用刀分割成8等分。（8个好切，用刀砍直径位置，刚好四刀），滚成圆形。（滚圆方法，面团拉成长方形，对角捏住就是个圆了，再单手在桌上滚几下。收口朝下） 8、松弛15分钟。
面包之奶油卷 冷藏中种的做法图解6

步骤6

7、用刀分割成8等分。（8个好切，用刀砍直径位置，刚好四刀），滚成圆形。（滚圆方法，面团拉成长方形，对角捏住就是个圆了，再单手在桌上滚几下。收口朝下） 8、松弛15分钟。
面包之奶油卷 冷藏中种的做法图解7

步骤7

9、整形，将面团擀成椭圆形，翻面后将上面1/3翻下来压紧，再将下面1/3翻上去压紧，面团对折成圆柱型。
面包之奶油卷 冷藏中种的做法图解8

步骤8

将圆柱搓成一头尖。
面包之奶油卷 冷藏中种的做法图解9

步骤9

10、将面团擀成长三角形，自上而下卷起来，封口朝下排入烤盘，放温暖湿润处进行最后发酵
面包之奶油卷 冷藏中种的做法图解10

步骤10

11、最终发酵。盖上保鲜膜。发酵50分钟左右。我的是放烤箱发酵，下面在加碗水，发酵50分钟；发酵结束，表面刷蛋液。预热200度5分钟。入烤箱200度，中层，上下火12分钟。（我的是杂牌烤箱，温度偏低。）
面包之奶油卷 冷藏中种的做法图解11

步骤11

12、差不多这个样子。

奶油卷的烹饪技巧

未完待续 ，根据我自己理解和实际再更改。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-17

©本菜谱的做法由 郎人 编写，未经授权不得转载

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