脆皮海盐太妃雪糕

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夏天到了娃娃们都喜欢吃冰淇凌,自己做的冰淇凌干净卫生好吃

食材清单

全脂牛奶 100g 马斯卡彭 140g
淡奶油 100g 木薯粉 8g
细海盐 2g 香草糖 50g
奶粉 8g 太妃酱 50g
蛋黄 3个 巧克力65% 80g
玉米油/椰子油/黄油 40g

烹饪步骤

脆皮海盐太妃雪糕的做法图解1

步骤1

准备好蛋黄打至发白
脆皮海盐太妃雪糕的做法图解2

步骤2

牛奶+奶粉+香草糖+木薯粉小火煮开
脆皮海盐太妃雪糕的做法图解3

步骤3

煮开的液体慢慢的倒入打发好的蛋黄中,慢慢倒,边到边打发,不然就把蛋黄给烫熟了。完了之后过筛一遍。
脆皮海盐太妃雪糕的做法图解4

步骤4

倒回锅中小火搅拌至80-85度离火,一定要不停的搅拌,离火之后,焖1-2分钟。给蛋黄杀菌。
脆皮海盐太妃雪糕的做法图解5

步骤5

然后放冷水里迅速降温。我做的比较快,所以没有给蛋黄酱盖保鲜膜。
脆皮海盐太妃雪糕的做法图解6

步骤6

马斯卡彭搅拌顺滑之后,加入淡奶油,太妃酱,椰浆,再和之前降温的蛋奶酱混合均匀。
脆皮海盐太妃雪糕的做法图解7

步骤7

混合好的蛋奶糊,比较细腻光滑。
脆皮海盐太妃雪糕的做法图解8

步骤8

装裱花袋,我往里面撒了一些巧克力脆珠。
脆皮海盐太妃雪糕的做法图解9

步骤9

盛满,震几下震平。
脆皮海盐太妃雪糕的做法图解10

步骤10

做好之后冷冻了一晚上。然后拿出用热水烫一下脱模。
脆皮海盐太妃雪糕的做法图解11

步骤11

巧克力+玉米油隔水融化,然后放硅胶杯子里,32度左右在放雪糕。沾满巧克力拿出来就OK了。 巧克力酱的温度一定要是32度左右,不然雪糕进去就化了,然后从冰箱拿一个做一个。
脆皮海盐太妃雪糕的做法图解12

步骤12

我家的巧克力不多了所以我只沾了一半的量,你们可以全包裹住。打包密封冷冻保存。
脆皮海盐太妃雪糕的做法图解13

步骤13

一口下去超满足。

小贴士

所有的工具都要干净卫生,或者用热水烫一下消毒。 太妃酱是我之前做太妃糖买回来的,正好就用上了,或者大家也可以把50%以上的巧克力融化来替代。 一定要等酱凉了之后再和马斯卡彭混合,不然容易油水分离。之前我己经失败一次了。 和巧克力混合的油我家只有玉米油,所以我放的玉米油。他们都用椰子油,或者黄油都可以的。 或者大家比较介意普通蛋黄的话,可以买兰皇鸡蛋。 香草糖是半年前我自己做的,大家也可以用普通白糖,或者煮牛奶时,加一点香草荚。为了提味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-18 10:03:09

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