干煸四季豆

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干煸四季豆算是四季豆最经典、最常见的做法之一。 传统的干煸,要求少油,将原料直接下锅、长时间煸炒到脱水,达到酥软干香的程度。 这种无水干炒的烹调手法,在川菜中有“火中取宝”之称,非常讲究火候。太小火,食材煸炒不熟;太大火,食材色泽发黑,口感变涩。 今天小主教大家的就是饭店版做法~ 快手又简单,咔擦咔擦一口接一口,比好多肉菜还下饭呢!

食材清单

四季豆 200g 猪肉末 80g
适量 料酒 1大勺
生抽 1大勺 干辣椒碎 适量
花椒 适量 适量
白糖 少许 葱花 少许

烹饪步骤

干煸四季豆的做法图解1

步骤1

将四季豆摘去两头抽去豆筋,掰成段洗净沥干。
干煸四季豆的做法图解2

步骤2

锅中放稍多的油,待油温七成热后,把四季豆放入,炸至外皮略皱(约1~3分钟),捞出控干油备用。 *这一步一定要保证炸熟四季豆!食用没熟的四季豆会导致中毒哦
干煸四季豆的做法图解3

步骤3

锅内放适量余油,将猪肉末炒散,加入料酒、生抽炒至肉末干酥。
干煸四季豆的做法图解4

步骤4

加入干辣椒碎和花椒炒出香味,倒入四季豆,翻炒均匀。
干煸四季豆的做法图解5

步骤5

加入盐和少许白糖炒匀,撒上葱花即可出锅装盘。 *需用小火,炒制时间不可过长,以免四季豆色泽发黑。
干煸四季豆的做法图解6

步骤6

一份香喷喷的干煸四季豆就出炉啦~
干煸四季豆的做法图解7

步骤7

轻轻夹上一小段入口,薄薄的外皮干香酥爽,嚼上两下,脆嫩、滋润又在唇齿间溢开。

小贴士

1.四季豆要把豆筋拆除,不然会影响口感哦。 2. 没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。 3.油温七成热的判断方法:把一根筷子放到油当中,筷子上的气泡就变得密集了起来,而且还可以看到有一点青烟慢慢地升起来。这时候差不多就七成热啦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-18 17:13:36

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