香葱肉松芝士吐司

精品
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这个配方是出两个吐司,如果要做一个可以减半。

食材清单

高筋面粉 470克 低粉 30克
6克 细砂糖 100克
奶粉 25克 耐高糖酵母 6克
鸡蛋 70克 190克
炼乳 25克 黄油 50克
馅料 小香葱 2-3根
肉松 60克 玉米油 20克
表面装饰 马苏里拉芝士 适量
香葱末 少量

烹饪步骤

香葱肉松芝士吐司的做法图解1

步骤1

干性材料(高筋面粉,低筋面粉,酵母,奶粉,盐)称好放入厨师机内抵挡搅拌均匀,然后缓慢倒入湿性材料(炼乳,水,鸡蛋)
香葱肉松芝士吐司的做法图解2

步骤2

低档搅拌至无干粉后,厨师机开至4~5档继续搅拌至面团能拉出厚膜,戳洞周边有锯齿状,加入室温软化好的黄油,低档搅拌至黄油吸收。
香葱肉松芝士吐司的做法图解3

步骤3

等到黄油吸收后厨师机调至4~5档高速搅拌,直到出现手套膜。
香葱肉松芝士吐司的做法图解4

步骤4

取出面团室温下发酵至两倍大
香葱肉松芝士吐司的做法图解5

步骤5

这是一发好的面团,可以和上边的图比较一下大小

步骤6

在面团一发酵的时候可以来做香葱肉松馅,忘记拍照了,下次在做补上哦,玉米油倒入锅内加热,温度在170度左右的时候加入香葱末,等到一部分葱末颜色变深的时候关火,这样余温会使其他没有变颜色的葱末颜色变深。如果等到全部变深再关火,那么有一部分肯定是要糊了的,切记。等到油温变凉以后,倒在肉松上,拌匀。香葱肉松馅就做好啦!
香葱肉松芝士吐司的做法图解7

步骤7

把发酵好面团分成两个均匀大小面团,每个475克左右。
香葱肉松芝士吐司的做法图解8

步骤8

用擀面杖擀成长方形
香葱肉松芝士吐司的做法图解9

步骤9

反面,底部粘到面板上
香葱肉松芝士吐司的做法图解10

步骤10

均匀铺上肉松馅料
香葱肉松芝士吐司的做法图解11

步骤11

至上向下卷
香葱肉松芝士吐司的做法图解12

步骤12

收口朝上
香葱肉松芝士吐司的做法图解13

步骤13

折叠
香葱肉松芝士吐司的做法图解14

步骤14

留出大约两横指的宽度用刀切下
香葱肉松芝士吐司的做法图解15

步骤15

打开平铺,一端从切口下方翻过来
香葱肉松芝士吐司的做法图解16

步骤16

如图,放入吐司盒里,二次发酵,温度37,湿度75%大约醒发1小时20分钟,时间只做参考,要看面团状态,大约吐司盒8分满。
香葱肉松芝士吐司的做法图解17

步骤17

二次发酵好的高度。
香葱肉松芝士吐司的做法图解18

步骤18

先抹蛋液,然后撒上马苏里拉芝士,芝士要尽量放在吐司中间,如果放周边,烤完后,芝士会粘在吐司盒上,会导致很难脱模。
香葱肉松芝士吐司的做法图解19

步骤19

提前预热烤箱,风炉165度,烤30分钟。 出炉后先震下吐司盒,然后倒扣在晾网上,再反过来放,如果不翻过来,上边的芝士就会被压到影响卖相了。等到手温时可以装袋子保存啦!面包不要放冷藏,会加速老化,常温3天左右,吃不完可冷冻,15天。

小贴士


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创建时间:2019-06-19 13:47:22

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