夏日清凉小点,自制凉拌烤麸
面筋粉里面主要原料是谷朊粉,谷朊粉是小麦中天然蛋白质,又称活性小麦面筋粉,其蛋白含量高达75%-85%,含有人体必备15种氨基酸,营养丰富,是很好的植物蛋白来源。
夏日也是搭配凉皮的不二选择哦!
自制凉拌烤麸的做法
自制凉拌烤麸的烹饪技巧
1.使用的温水注意温度不要太高,避免酵母失效;
2.发酵的时候要覆盖保鲜膜,避免表面干皮;
3.为何发出来的烤麸没有孔洞?这是因为发酵这一步没做好。酵母如果在面筋粉里分布不均匀,面筋发酵不成功或者不均匀就会出现烤麸没有孔洞的情况。因为面筋粉遇到水立刻会结成一个密实的小团,所以酵母要么完全溶解在水里再加入面筋粉搅拌均匀,要么先把酵母加入面筋干粉里混合均匀,再加水使面筋粉成团。水不要多加,虽然多余的水会从面筋里流出来,但是多余的水分会带走一部分溶于水的酵母,最后作出的面筋也是没有发好的面团。
4.为何物蒸好后发地很大的烤麸会塌陷收缩成一小团。这是因为蒸烤麸里面有很多小气泡,气泡里的空气受热时膨胀撑开了烤麸,蒸好后拿出蒸锅,遇冷后气泡里的空气收缩,加上面筋本身拉力很强,所以蒸好的烤麸就被拉缩成一小团了。解决这个问题,我的方法是蒸好的烤麸趁热立刻切成小块,切断的面筋拉力减小很多,就不会继续收缩啦。做一次烤麸如果一次不吃完,可以放食品袋里放冰箱冷冻,再吃之前解冻就行。
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创建时间:2019-06-19
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