#花10分钟,做一道菜!#口感滑嫩的豆腐脑儿,一次准成功!

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从小都是去外面吃豆腐脑,无冬历夏都是如此,现在成家了当了家庭主妇又很喜欢研究做饭,于是乎豆腐脑我也学会在家做了,现在说实话好吃的外面的豆腐脑都不多了,不是吃着有点酸就是卤做的不好吃,死咸死咸的,而且基本都是淀粉,顶多有点超级碎的木耳和黄花,连鸡蛋花都见不着,就这连个鸡蛋花都见不到更没有一个肉末还卖五块钱一碗呢! 五块钱我买食材在家做豆腐脑能做五大碗一家子都吃不完,而且还在卤里放了肉末和鸡蛋,豆腐脑我也做的特别棒,不老不嫩也不酸,卤做的也特别香,我家人吃惯了我做的,偶尔在外面吃一次豆腐脑回家都要吐槽不如我做的好吃呢哈哈!我听了大为高兴呀!真心推荐给朋友们也试试看,推荐指数真的是五颗星,照我的配比做,我保证你一次准成功,一家人一大早也能喝上热乎乎的好吃的豆腐脑儿哈!

食材清单

黄豆 150克 清水 1300毫升
内酯 3克 香菇木耳黄花 适量
猪肉 50克 鸡蛋 2个
葱姜 10克 淀粉 10克
老抽 15克 生抽 20克
4克 韭菜花辣椒油 适量
玉米油 15克

烹饪步骤

#花10分钟,做一道菜!#口感滑嫩的豆腐脑儿,一次准成功!的做法图解1

步骤1

首先准备好所有食材,黄豆需要提前一晚用凉水浸泡着,当然了也可以白天提前几个小时泡上,泡的越透豆子越饱满出浆率越高哈!我一般都是头天临睡前泡上,第二天用,对了木耳黄花和香菇也要提前泡着哈!
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步骤2

泡好的黄豆清洗两遍控干水分倒进破壁机料杯里,​我这是150克干黄豆做一次的量,可以做出五大碗豆腐脑,你也可以根据自家几口人来增减黄豆的用量。
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步骤3

然后再加入1300毫升的清水,如果你的黄豆用量减少的话水量也要相应减少,否则豆浆浓度就不够了。
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步骤4

把真空破壁机的真空盖子盖好,把真空帽拧到锁紧的位置。
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步骤5

然后把料杯放到底座上开电源,选鲜榨功能按真空键然后再按开关,机器就开始工作了,它要先抽真空大概两分钟,然后才开始打浆。
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步骤6

经过30秒的工作一大杯豆浆就打好了,真空的破壁机打好的豆浆明显泡沫特少。
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步骤7

把豆浆倒在棉布做的口袋里将豆浆挤出去豆渣留下来,争取攥的干一些,最大化的保留豆浆。(豆渣可以留着做窝头或是炒小豆腐吃不要扔掉哈!)​
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步骤8

把豆浆煮开,开锅以后换中火煮7分钟,一定要煮熟,豆浆容易出现假沸现象所以一定要真正的开锅沸腾,而且容易溢锅一定要看着别离开,煮好的豆浆自然晾凉到85度,如果没有温度计的话就定时关火后五分钟就差不多这个温度。
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步骤9

用一个小碗放点35度左右的温水然后加入3克内酯搅拌至全部熔化,再取一个小锅,我感觉砂锅效果最好了,提前将砂锅预热一下,等豆浆煮好了就将内酯水先倒在砂锅里。
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步骤10

将晾凉到85度的煮好的豆浆从高处倒进砂锅里,越高越好令豆浆充分与内酯水融合,然后撇掉表面的浮沫盖好盖子保温10分钟即可。​(如果是冬天就静置20分钟)
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步骤11

趁豆腐脑保温期间我们把泡好的香菇黄花和木耳​洗净切碎,再切点葱姜末和猪肉丝,两个鸡蛋也磕入碗中打散备用。
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步骤12

炒锅烧热加入15克玉米油,然后下入猪肉煸炒变色再加入葱姜末爆锅。
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步骤13

把切好的黄花木耳和香菇丝放进去煸炒一会儿,再加入20克生抽和15克老抽、4克盐继续煸炒,如果你不喜欢色重的老抽可以不放,然后加适量清水煮开关小火煮5分钟。
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步骤14

煮到出了香味就勾芡打蛋液关火。
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步骤15

经过保温20分钟豆腐脑也凝固的很好了,试过多次了,这配比刚好合适,不老不嫩也不会吃着发酸,盛到碗里浇上打好的卤,再放点韭菜花和辣椒油即可开吃了。

小贴士

小提示:我感觉用砂锅做豆腐脑效果最好了,因为保温效果好,提前将砂锅预热一下效果更棒,照我这个配比和操作,保证你一次就成功,另外尽量要用当年的黄豆,油性大出浆率也高,越沉的豆子效果就越差。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-19 17:19:42

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