莱明顿蛋糕

精品
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提到澳洲,就能想到蓝天白云下的悉尼歌剧院,举世闻名的大堡礁,如果有机会走一遭的话,你一定会被澳洲人的活力感染,会被醉人的景色迷倒。旅游不单单只是欣赏风景,还要品尝澳洲的美食。 胖熊就知道一款,被称为“澳大利亚国家蛋糕”的--莱明顿蛋糕。四四方方小小一块,色彩搭配也很明朗,叠在一起就像蛋糕魔方,也有人说它小巧精致神似宝石,称呼为“可以吃的珠宝”。 莱明顿蛋糕在澳洲家喻户晓,它的来历也趣味横生。传说是因为伯爵Lamington一次宴会,厨师把海绵蛋糕不小心掉入了巧克力里面,而甜品又赶着上,只能送上去给客人享用。这种将错就错的美丽可遇而不可求,不如泡上一杯红茶,和胖熊一起邂逅它吧!

莱明顿的用料

全蛋海绵蛋糕糊:牛奶 40g 全蛋海绵蛋糕糊:黄油 25g
全蛋海绵蛋糕糊:室温鸡蛋 3个 全蛋海绵蛋糕糊:水饴 6g
全蛋海绵蛋糕糊:细砂糖 110g 全蛋海绵蛋糕糊:低筋面粉 100g
巧克力酱:淡奶油 150g 巧克力酱:可可脂含量55%黑巧克力 100g

莱明顿的做法

莱明顿蛋糕的做法图解1

步骤1

制作海绵蛋糕体:碗中加入40g牛奶、25g黄油,隔热水加热至黄油完全融化备用。
莱明顿蛋糕的做法图解2

步骤2

打蛋盆中加入3个室温鸡蛋、6g水饴、110g细砂糖,可以在打蛋盆底部坐40℃左右热水,开启电动打蛋器高速打发。
莱明顿蛋糕的做法图解3

步骤3

用电动打蛋器高速打发至全蛋液颜色由深变浅,约2分钟左右,直到体积变大,提起打蛋头能画出不易消失的8字纹路。
莱明顿蛋糕的做法图解4

步骤4

转低速继续打发,约1分钟左右,这时全蛋糊中的大气泡会慢慢消失。当全蛋糊越来越细腻时,就可以停止打发了。
莱明顿蛋糕的做法图解5

步骤5

搅打好的全蛋糊中,筛入100g低筋面粉。
莱明顿蛋糕的做法图解6

步骤6

用刮刀采用切拌和翻拌的手法,混合均匀至无干粉。新手可以将低筋面粉分3次加入,这样更不容易消泡。
莱明顿蛋糕的做法图解7

步骤7

取少许面糊与黄油牛奶混合液稍稍翻拌几下。
莱明顿蛋糕的做法图解8

步骤8

借助刮刀,加入预混合好的面糊。
莱明顿蛋糕的做法图解9

步骤9

翻拌均匀成为细腻的海绵蛋糕糊。
莱明顿蛋糕的做法图解10

步骤10

做好的蛋糕糊倒入提前在底部和四周都垫好油纸的SN3305方形慕斯圈中。
莱明顿蛋糕的做法图解11

步骤11

轻震烤盘几下,震出大气泡!
莱明顿蛋糕的做法图解12

步骤12

送入提前预热好的烤箱中层,上下火170度,烘烤25分钟左右。
莱明顿蛋糕的做法图解13

步骤13

烤好的蛋糕出炉后,脱模晾凉!
莱明顿蛋糕的做法图解14

步骤14

切掉不平整的边缘和上色较深的表皮和底部。
莱明顿蛋糕的做法图解15

步骤15

将蛋糕切成长、宽、高3cm的小方块。
莱明顿蛋糕的做法图解16

步骤16

制作巧克力酱:150g淡奶油加热至沸腾后关火,倒入100g可可脂含量55%黑巧克力中,静置1分钟左右,利用淡奶油的余温将巧克力融化后,用刮刀搅拌至细腻顺滑的巧克力酱。
莱明顿蛋糕的做法图解17

步骤17

待巧克力酱温度降至30度左右后,将蛋糕块裹满巧克力酱。
莱明顿蛋糕的做法图解18

步骤18

稍稍晾干后,再裹上椰蓉。
莱明顿蛋糕的做法图解19

步骤19

有趣好吃好玩的莱明顿蛋糕开吃吧!

莱明顿的烹饪技巧

1、烤箱温度和时间仅供参考,请根据实际情况调整。 2、蛋糕中加入水饴,除了可以降低蛋糕的甜度,还能使蛋糕吃起来更加润口,不建议省略。 3、其他颜色,用的是彩色巧克力块,可以根据自己的口味颜色选择搭配。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-19

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