小炒黄花菜（附新鲜黄花菜处理方法）

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时令小炒来一个，要吃时令得赶早，莫等到黄花菜都凉了，哈哈~

小炒黄花菜的用料

新鲜黄花菜 100克	鸡蛋 2克
黑木耳（干） 10克	腊肠半根
食用油适量	食盐适量

小炒黄花菜的做法

步骤1

干的黑木耳提前泡发开来。

步骤2

新鲜的黄花菜，依次去除里面的花蕊。新鲜的黄花菜花蕊里含有秋水仙碱，具有一定的毒性。

步骤3

把处理好的黄花菜清水洗净，浸泡20分钟。

步骤4

水烧开，加一勺盐，焯烫5分钟。可以有效破坏秋水仙碱。

步骤5

焯烫好的黄花菜捞出过凉。浸泡两小时。

步骤6

准备好我们的食材，处理好的黄花菜，焯烫过的黑木耳，腊肠切片，鸡蛋打散，加少许盐调味。现在正式开始制作我们这道菜罗~其实，前期准备做好了，炒制还是比较方便快手的。

步骤7

油烧热，大火快速滑炒鸡蛋，用筷子拨拉几下就好了。

步骤8

另起锅，下入腊肠炒香熬出油脂。

步骤9

下入处理好的黄花菜和黑木耳，翻炒均匀。因为黄花菜和黑木耳都已经焯熟，所以翻炒均匀即可调味出锅。

步骤10

虽然新鲜黄花菜处理起来有点麻烦，时令好物还是值得尝试一下的呢。

小炒黄花菜的烹饪技巧

食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱，方法一，去除花蕊，因为花蕊中含有大量的秋水仙碱：方法二，由于秋水仙碱具有较好的水溶性，可以将鲜黄花菜在开水中烫漂一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶解在水中。
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创建时间:2019-06-20

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分类：无水印炒咸下饭菜快手菜

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