核桃蓝莓酸奶戚风蛋糕

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最近半年都在忙蛋糕店的事情,感觉连食谱都顾不上写了。但是我真的觉得自己还是适合这种做做好吃的,写写食谱,拍拍照的生活。偶尔测试一些烘焙电器,爆发出几个超级心水的食谱,才是真正的我呀。而这段时间,主要都给大家做了生日蛋糕了,虽然属于自己的时间少了点,但是做生日蛋糕的水平应该是有长进的,哈哈。话说能给别人做生日蛋糕应该也是缘分,那就好好珍惜吧。今儿来发一篇我超爱的戚风蛋糕的做法,当早餐午茶夜宵什么的,都很清爽好吃。

食材清单

鸡蛋 8个 大豆油 87克
酸奶 150克 低筋面粉 140克
细砂糖 110克 新鲜蓝莓 适量
核桃仁 适量

烹饪步骤

核桃蓝莓酸奶戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

先来制作蛋黄糊:大豆油和酸奶倒入盆中,加入40克细砂糖用手动打蛋器搅拌到细砂糖基本融化;
核桃蓝莓酸奶戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

筛入低筋面粉,用手动打蛋器以画“8”字方式搅拌到无干粉的糊状;
核桃蓝莓酸奶戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

核桃蓝莓酸奶戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

分离鸡蛋,把蛋黄加入面糊中,把蛋白放到另外一个无油无水的容器中;
核桃蓝莓酸奶戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

继续搅拌到蛋黄完全吸收,面糊呈光滑细腻状;(不要过度搅拌,拌匀即可)
核桃蓝莓酸奶戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

然后做蛋白糊:蛋白里加入70克细砂糖,用厨师机或者电动打蛋器打到硬性发泡;(就是倒盆不洒的状态)
核桃蓝莓酸奶戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

核桃蓝莓酸奶戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

把1/3的蛋白舀入蛋黄糊中,用刮刀由下往上翻拌均匀,再倒入其他的蛋白中;
核桃蓝莓酸奶戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

核桃蓝莓酸奶戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

继续翻拌,直到蛋白和蛋黄糊全部混合均匀;(混合好的蛋糕糊应该是有一定的浓稠度的,太稀就是消泡了)
核桃蓝莓酸奶戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

倒入模具中大约八分满;
核桃蓝莓酸奶戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

在表面上撒上核桃碎和新鲜蓝莓,放入预热好160度的烤箱的中下层,大约烤45分钟;取出后震出空气,倒扣在晾网上。

小贴士

1、新鲜蓝莓的口感要比蓝莓干更好,有爆浆的感觉,没有的话换成蓝莓干、蔓越莓干也可以; 2、如果希望蓝莓和核桃更多一些,可以在蛋黄糊做好之后,加入蛋黄糊里拌匀,再和蛋白拌匀,蛋糕内部的料会更足。而表面上撒一些烤出来表面会更漂亮; 3、新鲜的蓝莓水分大,在烘烤之后有一些沉底是正常的,蓝莓个头越大越容易沉底哈。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-20 12:29:13

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