菠萝包

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有了这个菠萝包,你差的只剩下一片冰黄油和一杯***奶茶啦!

菠萝包的用料

高筋面粉 250克 砂糖 25克
奶粉 15克 耐高糖酵母 3克
全蛋液 25克 牛奶 50克
75克 2克
黄油 15克 酥皮部分
黄油 50克 糖粉 40克
全蛋液 15克 低筋粉 70克
奶粉 15克 刷表皮用蛋黄 1个

菠萝包的做法

菠萝包的做法图解1

步骤1

黄油室温软化后打发。
菠萝包的做法图解2

步骤2

分次加入蛋液继续打均匀后,筛入低筋粉、糖粉、奶粉拌均匀。冷藏1小时定型。
菠萝包的做法图解3

步骤3

面团类材料除黄油外全部混合,打至粗筋状态加入软化的黄油。
菠萝包的做法图解4

步骤4

加入室温软化的黄油打至出手套膜的状态。夏天打面注意提前冷藏所有原材料,确保温度低,打好后的面温不至太高。这个面团,总共低速打了两分钟,中速打了七分钟,高速打了七分钟左右,打好的面温在27度,略高。
菠萝包的做法图解5

步骤5

发酵盒底部抹少许油,将打好的面团放入,覆膜,冷冻室醒发半小时。注意,这是夏天操作的手法,冬天放冷藏室或直接室温醒发即可。
菠萝包的做法图解6

步骤6

醒好的面团分割成八等份,滚圆,再放冷藏室醒发十五分钟。
菠萝包的做法图解7

步骤7

将酥皮取出,分成八等份。
菠萝包的做法图解8

步骤8

面团再稍稍滚圆收紧,取一份酥皮按扁。
菠萝包的做法图解9

步骤9

将酥皮盖在面团上,左手拿着。
菠萝包的做法图解10

步骤10

右手拍一些面粉。
菠萝包的做法图解11

步骤11

以图片所示的手法,左手按住面团往里顶,右手旋转面团,逐渐让酥皮包住面团的三分之二处。
菠萝包的做法图解12

步骤12

做好的半成品。
菠萝包的做法图解13

步骤13

用刮板按压出花纹。
菠萝包的做法图解14

步骤14

做好的成品,是这样。
菠萝包的做法图解15

步骤15

敲黑板了哈,为保证酥皮酥脆,将菠萝包放在室温发酵,不要进发酵箱,即使进发酵箱也不要加湿度,记住了哈。发酵好的菠萝包直径在9厘米左右。
菠萝包的做法图解16

步骤16

发酵好的菠萝包表面刷蛋黄液,在预热好的烤箱里,180度烤13分钟左右即可。
菠萝包的做法图解17

步骤17

要想酥脆好吃,还是要趁热吃哈。

菠萝包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-20

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