菠萝包

精品 独家
26.0万 浏览 3395 收藏
收藏
云朵面包zx
云朵面包zx 云朵面包zx
＋ 关注

有了这个菠萝包，你差的只剩下一片冰黄油和一杯丝袜奶茶啦！

菠萝包的用料

高筋面粉 250克 砂糖 25克
奶粉 15克 耐高糖酵母 3克
全蛋液 25克 牛奶 50克
水 75克 盐 2克
黄油 15克 酥皮部分
黄油 50克 糖粉 40克
全蛋液 15克 低筋粉 70克
奶粉 15克 刷表皮用蛋黄 1个

菠萝包的做法

菠萝包的做法图解1

步骤1

黄油室温软化后打发。
菠萝包的做法图解2

步骤2

分次加入蛋液继续打均匀后，筛入低筋粉、糖粉、奶粉拌均匀。冷藏1小时定型。
菠萝包的做法图解3

步骤3

面团类材料除黄油外全部混合，打至粗筋状态加入软化的黄油。
菠萝包的做法图解4

步骤4

加入室温软化的黄油打至出手套膜的状态。夏天打面注意提前冷藏所有原材料，确保温度低，打好后的面温不至太高。这个面团，总共低速打了两分钟，中速打了七分钟，高速打了七分钟左右，打好的面温在27度，略高。
菠萝包的做法图解5

步骤5

发酵盒底部抹少许油，将打好的面团放入，覆膜，冷冻室醒发半小时。注意，这是夏天操作的手法，冬天放冷藏室或直接室温醒发即可。
菠萝包的做法图解6

步骤6

醒好的面团分割成八等份，滚圆，再放冷藏室醒发十五分钟。
菠萝包的做法图解7

步骤7

将酥皮取出，分成八等份。
菠萝包的做法图解8

步骤8

面团再稍稍滚圆收紧，取一份酥皮按扁。
菠萝包的做法图解9

步骤9

将酥皮盖在面团上，左手拿着。
菠萝包的做法图解10

步骤10

右手拍一些面粉。
菠萝包的做法图解11

步骤11

以图片所示的手法，左手按住面团往里顶，右手旋转面团，逐渐让酥皮包住面团的三分之二处。
菠萝包的做法图解12

步骤12

做好的半成品。
菠萝包的做法图解13

步骤13

用刮板按压出花纹。
菠萝包的做法图解14

步骤14

做好的成品，是这样。
菠萝包的做法图解15

步骤15

敲黑板了哈，为保证酥皮酥脆，将菠萝包放在室温发酵，不要进发酵箱，即使进发酵箱也不要加湿度，记住了哈。发酵好的菠萝包直径在9厘米左右。
菠萝包的做法图解16

步骤16

发酵好的菠萝包表面刷蛋黄液，在预热好的烤箱里，180度烤13分钟左右即可。
菠萝包的做法图解17

步骤17

要想酥脆好吃，还是要趁热吃哈。

菠萝包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-20

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载

菠萝包的其他做法更多

菠萝包的全部作品

上传我做的这道菜

菠萝包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 菠萝包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 18 菠萝包的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活