永不失败的红茶戚风蛋糕

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新星芯

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伯爵红茶戚风：红茶与戚风的完美搭配，每一口都可以感受到浓郁芬芳的茶香，蛋糕味道清淡不腻，口感松软而富有弹性！这个方子做到现在还没有失败过，小白、新手看过来方子为2个六寸（1个八寸）的分量

红茶戚风蛋糕的用料

蛋黄 5个	蛋清 5个
玉米油 40g	牛奶 80g
细砂糖 80g	低筋面粉 90g
伯爵红茶包 2小包	柠檬汁几滴

红茶戚风蛋糕的做法

步骤1

准备上述材料，大个洋鸡蛋5个即可，小个洋鸡蛋需要6个（6寸蛋糕3个，八寸蛋糕6个）土鸡蛋需额外添加一个蛋白。

步骤2

将蛋黄磕入一个盆内，红茶包剪开，倒入茶叶沫

步骤3

加牛奶、玉米油

步骤4

用蛋抽打至水油混合，放置一边备用

步骤5

蛋白磕入无水无油盆内（这个很重要，无水无油，包括磕鸡蛋的时候不要磕入蛋黄，误入用餐巾纸吸出）蛋白盆可以放入冷冻室十分钟左右，蛋白边缘结冰渣，蛋白打发的状态会更稳定

步骤6

挤入几滴柠檬汁

步骤7

用打蛋器打至许多大泡泡时，倒入1/3的白糖

步骤8

泡泡粗糙但是有少许纹路了，倒入1/3白糖

步骤9

蛋白打发至清晰纹路，加入剩余白糖

步骤10

最后蛋白打发好的状态是，倒扣盆也不滑动，同时蛋白像丝绸一样有光泽，就是打好了，放入冰箱冷藏，避免消泡

步骤11

将低粉取出是先筛一次，加入蛋黄液中再筛一次，搅拌会更省力

步骤12

拍了两张切拌的照片，不要转圈圈，用刮刀竖着切拌面糊，面糊不容易起筋，面粉筛到位了，切拌很快就好

步骤13

同上

步骤14

取1/3蛋白加入蛋黄液中，用切拌手法迅速切拌均匀

步骤15

全部蛋黄液倒回到蛋白中，切拌均匀

步骤16

倒入两个六寸模具，如果你的蛋白没有消泡，两个模具应该都是八分满；入烤箱130度1个小时，低温烘烤是戚风蛋糕不开裂的小窍门

步骤17

烤完之后的戚风蛋糕要倒扣在网架上晾凉，再脱模，如果没有倒扣，戚风蛋糕会塌陷，如果没有冷透就脱模，戚风蛋糕会塌腰！切记！

步骤18

品尝你做的美味吧！

红茶戚风蛋糕的烹饪技巧

1、去掉红茶包，就是一个永不失败的戚风配方； 2、鸡蛋提前冷藏，尽量用洋鸡蛋； 3、蛋白打发一定要是无水无油的盆，可以冷冻5-10分钟，有一点点冰渣的蛋白打发会更稳定； 4、切拌的手法务必去适应，学会了其实挺简单的； 5、低温烘烤，戚风蛋糕不容易开裂的小技巧； 6、烤完之后的戚风蛋糕要倒扣在网架上晾凉，再脱模，如果没有倒扣，戚风蛋糕会塌陷，如果没有冷透就脱模，戚风蛋糕会塌腰！切记！切记！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-20

©本菜谱的做法由新星芯编写，未经授权不得转载

分类：烘焙下午茶蛋糕西点蒸

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