红油抄手

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抄手是四川和重庆等地的特色小吃，皮薄而润滑，类似于我们当地的馄饨，事实上，这种用面皮包裹馅料做成的食物在各地都有不同的叫法和吃法，广东叫云吞，江西叫清汤，上海叫大馄饨。叫法真的不重要，好吃才是关健，我今天的这种做法就是用我们当地的馄饨配上红油做出来的，不存在正宗不正宗的说法，看着舒服吃着舒服就够了。 馄饨有许多种包法，下面在步骤中我拍了两种经典包法，一个是猫耳朵馄饨，一个是官帽馄饨，有兴趣的朋友可以跟着学，当然了，你有更顺手更方便的包法也可以留言交流，互通有无更好。馄饨馅我用的猪铰肉，也可以用牛肉馅，还可以用鱼肉虾肉搭配猪肉，都很好吃。无论用哪种肉做馅，都需要有足够多的油脂，用牛肉也要带些肥油才好吃，用纯鱼肉或者虾肉则需要搭配一定比例的肥肉，要不然馅会比较柴，吃起来就不太好吃了。

红油抄手的用料

五花肉馅 200克 葱姜 适量
馄饨皮 适量 盐 适量
生抽 适量 成都红油 适量
芝麻油 适量 白胡椒粉 适量

红油抄手的做法

红油抄手的做法图解1

步骤1

准备馄饨皮和肉馅，肉馅加盐、生抽、白胡椒粉和葱姜水抓拌均匀。
红油抄手的做法图解2

步骤2

取一张馄饨皮，中间放上肉馅，然后将面皮对折，如图这样按对角线方向折，但要错出两个猫耳朵。
红油抄手的做法图解3

步骤3

然后将两边抄起手捏在一起。
红油抄手的做法图解4

步骤4

转过来拍一张给大家看，很像小猫的两个耳朵。
红油抄手的做法图解5

步骤5

下面这个是官帽馄饨的包法，取一张馄饨皮，放上肉馅，把正方形的馄饨皮折成长方形。
红油抄手的做法图解6

步骤6

再将开口这一边向上折，如图这样。
红油抄手的做法图解7

步骤7

然后收口就包好了，这个比较不容易看明白，有材料试一下最好了。
红油抄手的做法图解8

步骤8

这是包好的两种馄饨。坐锅烧水准备煮吧。
红油抄手的做法图解9

步骤9

取一个大碗，放上小葱碎 、盐、芝麻油、白胡椒粉、生抽和成都红油，因为红油对这个菜来说比较重要，需要多放些才好，怕辣的自行调整吧，其实这个红油也不是很辣，倒是非常香。
红油抄手的做法图解10

步骤10

馄饨宜小份煮，水多火大，下入馄饨煮一滚就可以捞出锅了。
红油抄手的做法图解11

步骤11

可以略加一点儿汤汁，然后就可以开吃了。很过瘾的吃法。

红油抄手的烹饪技巧

闲的时候包些小馄饨冻在冰箱中，当早餐或者应急都非常好，直接拎出来下锅一煮就可以吃了。冻馄饨时可以用饺子盘也可以用小烧盘，把馄饨平放在盘中，包上保鲜膜入冰箱，冻硬之后再装成小袋，吃的时候取一袋下锅，很方便。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-20

©本菜谱的做法由 辽南蟹 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 煮锅 锅具 辣 香

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