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红薯芋头肉圆
北方以前极少见到芋头，所以当我看到芋头排骨汤、红烧芋头块这些食谱时，好向往啊！现在可好了，物流的发达带来了东南西北各地的美味，还因为我老公是南方人，所以家里的伙食一下子就丰富了许多。很多以前没吃过的食物出现在了餐桌上，很多以前不敢尝试（因为不知道怎么做）的食材也成了餐桌上的常客，就比如今天的主角——小芋头，已经变着花样成为我家受欢迎的美味了。
芋头含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。芋头是一种高纤维低热量的食物，食用的方法有很多，对于减肥人群简单的蒸煮就可以，用来替代一部分的精细白面作为主食。由于芋头中的淀粉含量比较高，所以建议大家不过量食用，每天食用100克左右即可。今天我用芋头泥加红薯淀粉做的肉圆子既能当主食又能当菜当汤，说它是汤圆也不反对，不管怎么着，它实在是一道开胃解馋的家常小食。
红薯芋头肉圆的做法
步骤1
小芋头清洗干净，多少随食用量来调整；
步骤2
将芋头皮削掉，冲净，切成小块，入蒸箱或者蒸锅中，蒸20分钟左右，用筷子扎最厚的地方能轻松扎透；
步骤3
蒸好的芋头和红薯淀粉准备好；红薯淀粉也可以用土豆淀粉代替，粘性比较强，不建议用玉米淀粉和绿豆淀粉、豌豆淀粉，因为粘合性差；
步骤4
用压泥器将芋头块压成泥，再逐量加入红薯淀粉；淀粉量不确定，因为芋头的含水量不同，用蒸箱和蒸锅的效果也不一样；用蒸箱没有水蒸汽落在芋头盘里，而用蒸锅就会有大量水蒸汽落在盘子里；揉成一个比较滋润的面团，表面会有一些小裂纹也不要紧，用手轻轻一按有浅浅的小坑，这样的状态就可以了；
步骤5
肉馅中调入生抽、蚝油、盐、小葱末、白胡椒粉、少量水，混合均匀，肉馅中不要打太多水，因为这个皮子不易包入肉馅，肉馅干一些能成团好捏合；
步骤6
将饧好的红薯芋头面团搓成细长条，切成大小均匀的剂子，比水饺的要大一些，用保鲜膜盖住剂子防止水分蒸发；将剂子擀成周围稍薄、中间稍厚的圆皮，取适量馅料放在圆皮中间，用手将皮子向上窝成一个小碗状；
步骤7
用包汤圆的手法将周边的面皮向中间聚拢，一边转一边收口，因为肉馅比汤圆的馅料要软很多，所以尽可能快速地包上，不要来来回回地捏，防止这边包上了，另外一边漏馅了；
步骤8
包好的圆子外面再滚一层淀粉，防止表皮的水份渗出来糊在垫子或者案板上造成破裂；
步骤9
烧一锅水，水开后将红薯芋头圆子入锅，煮到全部都浮起来并且体积有所膨胀就可以出锅了。想吃清淡的直接原汤入碗，想吃酸辣的，可以在碗中倒适量醋和辣椒油，将原汤和圆子捞入碗中，混合均匀即可。
步骤10
红薯芋头肉圆，能当主食当汤当菜！红薯芋头肉圆的烹饪技巧
1. 芋头的含水量不确定，所以红薯淀粉的用量不确定，逐量添加，能和成没有大裂纹的面团就可以，饧一会儿再使用；
2. 包好的圆子表皮上如果有裂纹，可以手指蘸少许水将其抹平，入热水后因为粉类遇热变粘，所以小裂纹就看不到了。
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创建时间:2019-06-21
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