青梅酒~封存夏天的味道

精品
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海街日记电影同款,轻松get日系小清新☑️ 趁着盛夏时节,做一壶青梅酒留住夏天的味道~

食材清单

青梅 1kg 冰糖 1kg
清酒 360ml一瓶

烹饪步骤

青梅酒~封存夏天的味道的做法图解1

步骤1

食材很简单:一筐青梅,一瓶清酒,一包冰糖。 还需要一个密封的干净罐子、牙签、碗。
青梅酒~封存夏天的味道的做法图解2

步骤2

首先尽量挑选完美无暇的青梅,把坏果、虫咬过的果子、或者磕碰带伤的果子摘出去。以免酿制的酒味不纯。
青梅酒~封存夏天的味道的做法图解3

步骤3

再把青梅上面的蒂用牙签剔除干净,这步是为了防止酒味变苦涩,所以每一颗都要弄干净。
青梅酒~封存夏天的味道的做法图解4

步骤4

然后洒盐,轻揉表面起到杀青作用。
青梅酒~封存夏天的味道的做法图解5

步骤5

大概是上图这样,每个面都揉到位,⚠️注意动作一定要轻柔,不要伤害表皮哦。
青梅酒~封存夏天的味道的做法图解6

步骤6

然后放清水里冲洗干净即可。不放心的可以泡个半小时。
青梅酒~封存夏天的味道的做法图解7

步骤7

洗干净后晾干至表面没水分。为了节约时间,椰椰直接用厨房用纸,把梅子表面水份擦干。重点就是不能留一点水份,以免滋生细菌什么的,毕竟要酿好几个月。
青梅酒~封存夏天的味道的做法图解8

步骤8

我看有些教程说要牙签扎洞,会让梅子风味加速析出,但也有说会缩短梅酒保质日期,众说纷纭。我个人实践下来觉得这步操作有些多余,本来说不能选破损的梅子,自己又给他增添伤口,有些矛盾,还有就是会破坏梅子酒的颜值,大家可以直接pass这步。
青梅酒~封存夏天的味道的做法图解9

步骤9

然后把擦干净的梅子放入密封罐子,一层青梅、一层黄冰糖这样,然后倒满清酒
青梅酒~封存夏天的味道的做法图解10

步骤10

最后密封好盖子,贴上日期,以免忘记开封,像我用的是17度的清酒,大概两个月就可以开封喝啦~
青梅酒~封存夏天的味道的做法图解11

步骤11

再附赠大家几个花絮:梅子的N种吃法。 1⃣️梅子酱:前面摘出去的坏果扔了太可惜了,可以把不好的部分切掉,用清水煮梅子做梅子酱啊。水没过梅子就可以了,大火煮20分钟。
青梅酒~封存夏天的味道的做法图解12

步骤12

大概煮到像这样果肉都变成泥的时候,把核、皮都挑出来。再用铲子捣碎把果酱弄细腻。加入冰糖收干即可。我用了整整一包冰糖,大家可以按照自己的口味调整哦。
青梅酒~封存夏天的味道的做法图解13

步骤13

煮好梅子酱就是这样的啦,用来蘸烤鸭、叉烧,啧啧,绝了~
青梅酒~封存夏天的味道的做法图解14

步骤14

还可以涂面包吃,今天早饭就是吃这个的。酸酸甜甜超开胃~
青梅酒~封存夏天的味道的做法图解15

步骤15

2⃣️梅子气泡水:梅子酱+盐汽水+梅子+冰块,清凉夏日饮品就做好了,颜值爆表!

小贴士

我自己实践下来的一点小心得 1⃣️ 用盐杀青那步,有充足时间的朋友,也可以选用盐水浸泡2小时代替。因为用盐搓表面,用力不当还是会把表面弄破损。而且搓的手有点痛,手上有伤口的,还是戴个手套弄比较好,伤口上撒盐真的很疼 2⃣️严谨的朋友如果一定要追求梅子酒比例的话,我查了很多资料梅:酒:糖 = 1:1:0.5,这个比例是最完美的~ 3⃣️吃不准甜度的朋友,也可以在浸泡两个月再加糖,听说后面加糖,梅子更能保持它原有的形态,颜值会高,不会因为前面糖的浓度高而蜷缩皱巴起来。 4⃣️酒精浓度挑选:我选的是韩国清酒酒精17%,因为我也不会喝酒所以就选的比较低,这个浓度大概酿2个月就可以开封,开封就放不了多久要及时喝完。会喝酒的朋友也可以选浓度相对高的白酒,时间可以放半年以上。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-22 14:27:58

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