香辣鸡腿汉堡(含面包胚的制作)

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今天我们手把手做一次香辣鸡腿汉堡,从面包胚的制作到腌制鸡腿肉,下锅炸鸡腿块,咱们都做一次。单拿面包胚出来,即使是不做汉堡,也可以做别的小面包。炸好的鸡腿单吃也是很香脆的哦!

食材清单

面包胚食材 高筋面粉 200g
砂糖 35g 蛋液 20g
40g 牛奶 80g
2g 耐高糖酵母 3g
软化黄油 25g 香辣鸡腿食材
小鸡腿 500g 6g
辣椒粉 4g 花椒粉 3g
蒜粉 3g 黑胡椒 2g
五香粉 1g 鸡蛋 2个
玉米淀粉 40g 花椒粉 3g
适量 黑胡椒 适量
木薯粉 80g 低筋面粉 80g

烹饪步骤

香辣鸡腿汉堡(含面包胚的制作)的做法图解1

步骤1

干性材料和湿性材料分开,黄油需要提前软化。
香辣鸡腿汉堡(含面包胚的制作)的做法图解2

步骤2

首先做做面包胚。将除了黄油以外其他的材料称好以后放到厨师机里,先初步混合成团
香辣鸡腿汉堡(含面包胚的制作)的做法图解3

步骤3

转高速打出面团的较薄的膜
香辣鸡腿汉堡(含面包胚的制作)的做法图解4

步骤4

然后加入黄油,混合均匀,再次高速搅打面团
香辣鸡腿汉堡(含面包胚的制作)的做法图解5

步骤5

最终打好的面团有较光滑且薄的薄膜。
香辣鸡腿汉堡(含面包胚的制作)的做法图解6

步骤6

面团稍微整圆,室温27度发酵至2倍大
香辣鸡腿汉堡(含面包胚的制作)的做法图解7

步骤7

发酵好的面团用手指粘一些面粉戳面团的中心处,面团不会回缩就是发酵好了。
香辣鸡腿汉堡(含面包胚的制作)的做法图解8

步骤8

排气,分割面团,单个80g左右,再次滚圆.
香辣鸡腿汉堡(含面包胚的制作)的做法图解9

步骤9

表面喷水,粘一些白芝麻在面团表面。
香辣鸡腿汉堡(含面包胚的制作)的做法图解10

步骤10

面团进行二次发酵。温度35度。大约40分钟左右
香辣鸡腿汉堡(含面包胚的制作)的做法图解11

步骤11

发酵的面团体积变大。用手压面团的侧面,按压后下陷,不回弹,就是发酵好了。
香辣鸡腿汉堡(含面包胚的制作)的做法图解12

步骤12

提前预烤箱,170度,烤18分钟。出炉以后放凉备用。
香辣鸡腿汉堡(含面包胚的制作)的做法图解13

步骤13

鸡腿洗干净
香辣鸡腿汉堡(含面包胚的制作)的做法图解14

步骤14

去骨头,用牙签往鸡腿肉上扎一些小孔,方便腌制的时候更加入味。
香辣鸡腿汉堡(含面包胚的制作)的做法图解15

步骤15

将鸡腿肉、花椒粉、盐、辣椒粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉、木薯粉和鸡蛋一起放在碗中
香辣鸡腿汉堡(含面包胚的制作)的做法图解16

步骤16

顺时针搅拌均匀,让鸡腿肉挂上浆,腌制半小时。
香辣鸡腿汉堡(含面包胚的制作)的做法图解17

步骤17

将低筋面粉、玉米淀粉、盐、花椒粉、黑胡椒粉、蒜粉混合,这个就是代替了面包糠的自制裹粉了
香辣鸡腿汉堡(含面包胚的制作)的做法图解18

步骤18

腌好的鸡腿肉放在裹粉里,正反裹上粉
香辣鸡腿汉堡(含面包胚的制作)的做法图解19

步骤19

锅里烧油,油温起来以后开始炸。
香辣鸡腿汉堡(含面包胚的制作)的做法图解20

步骤20

中小火炸两到三分钟,炸到表面微微发黄,捞出。
香辣鸡腿汉堡(含面包胚的制作)的做法图解21

步骤21

将火改为大火,升高油温,再复炸一次,这次炸到金黄色就可以了。
香辣鸡腿汉堡(含面包胚的制作)的做法图解22

步骤22

将生菜洗干净,用厨房用纸吸掉多余的水分,准备好制作好的汉堡胚,沙拉酱和炸好的鸡腿肉,开始制作啦。
香辣鸡腿汉堡(含面包胚的制作)的做法图解23

步骤23

面包胚1/2处切开,先挤沙拉酱再加生菜,放上鸡腿肉,加上生菜,最后挤沙拉酱,放上顶部的面包胚就完成啦。
香辣鸡腿汉堡(含面包胚的制作)的做法图解24

步骤24

记忆中的香辣鸡腿汉堡就做好啦!
香辣鸡腿汉堡(含面包胚的制作)的做法图解25

步骤25

当场我就吃了一整个,因为自己做非常新鲜所以更加加分了。美味尽在不言中啊!

小贴士

1. 面团一次大概可以做5个面包胚,如果一次性吃不完可以将面包胚密封冷冻保存,大约可以保存1个月,但是还是尽快吃完。冷冻的面包胚回温,再烤一下或者平底锅煎一下都可以吃。 2.这次我用的小鸡腿,如果喜欢吃的话琵琶腿也可以,但是炸的时间就会久一些,一定是中小火炸熟哦! 3.喜欢吃辣的朋友们可以加一些辣椒粉,或者腌制的时候花椒粉和辣椒粉比例多一些都是可以的哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-22 14:29:32

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