凯蒂广式月饼的做法
凯蒂广式月饼的烹饪技巧
1、我做的比例是2:8,即75克一个月饼,皮15克,馅+蛋黄共60克,但操作起来有难度,3:7会比较容易
2、玉米油也可以改用花生油
3、月饼预拌粉是良润易小焙,不需要自行添加枧水,提高成功率,第二天就开始回油了;
枧水主要影响月饼的上色和回油速度,自行添加枧水,需要多注意枧水的浓度和用量
4、本配方用到的咸蛋黄是新鲜现剥的,不需要泡油
5、制作蛋黄液时蛋黄膜必须取出,刷月饼的时候一定要刷很薄很薄的一层
6、刚出炉不能移动月饼,会容易变形,等完全凉透后,饼皮变硬后才能移动
7、75克月饼适合15克以下的咸蛋黄
8、此方饼皮可以做26个2:8比例的月饼
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创建时间:2019-06-22
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