麦穗脆皮肠面包,冷藏法的柔软面包

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脆皮肠+小葱+番茄酱+沙拉酱 有什么比这更完美的搭配吗? 面团冷藏法和一次性发酵,非常适合炎热的夏季 有效降低面团温度和提高和面效率

食材清单

(面包)高粉 160克 (面包)低粉 40克
(面包)酵母 3克 (面包)白砂糖 35克
(面包)盐 2克 (面包)全蛋液 25克
(面包)冰水 50克 (面包)淡奶油 50克
(面包)黄油 20克 (配料)脆皮肠 8克
(配料)小葱 适量 (配料)番茄酱 适量
(配料)沙拉酱 适量 (配料)全蛋液 少许

烹饪步骤

麦穗脆皮肠面包,冷藏法的柔软面包的做法图解1

步骤1

1.面包材料中除了黄油、酵母和盐之外的所有材料,放进容器内混合成团,盖保鲜膜放入冷藏室静置60分钟以上
麦穗脆皮肠面包,冷藏法的柔软面包的做法图解2

步骤2

2.面包桶内放入冷藏过的面团
麦穗脆皮肠面包,冷藏法的柔软面包的做法图解3

步骤3

3.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟
麦穗脆皮肠面包,冷藏法的柔软面包的做法图解4

步骤4

4.面包机运行5分钟后,在对角位置分别放入盐和酵母
麦穗脆皮肠面包,冷藏法的柔软面包的做法图解5

步骤5

5.程序结束后放入软化后的黄油,继续“和面”程序,时间为10分钟
麦穗脆皮肠面包,冷藏法的柔软面包的做法图解6

步骤6

6.程序结束后检查面团状态,能拉出有弹性的厚膜即可
麦穗脆皮肠面包,冷藏法的柔软面包的做法图解7

步骤7

7.取出面团分成8等份,滚圆后盖保鲜膜静置10分钟
麦穗脆皮肠面包,冷藏法的柔软面包的做法图解8

步骤8

8.面团静置完成后,取出一块小面团,擀成椭圆形,长度比脆皮肠稍长
麦穗脆皮肠面包,冷藏法的柔软面包的做法图解9

步骤9

9.翻面后稍整理,纵向放置,把脆皮肠放置于中间
麦穗脆皮肠面包,冷藏法的柔软面包的做法图解10

步骤10

10.提起面片,将脆皮肠包裹着,收口捏好朝下放置
麦穗脆皮肠面包,冷藏法的柔软面包的做法图解11

步骤11

11.用食物剪刀斜着剪几下,脆皮肠要剪断,但底部面团不剪断
麦穗脆皮肠面包,冷藏法的柔软面包的做法图解12

步骤12

12.随后整形成麦穗状,放置于垫有油纸的烤盘上
麦穗脆皮肠面包,冷藏法的柔软面包的做法图解13

步骤13

13.放入发酵箱内进行发酵,35度,湿度85%,30分钟左右,二发后的状态是原来的2倍大左右
麦穗脆皮肠面包,冷藏法的柔软面包的做法图解14

步骤14

14.取出面包胚在表面刷全蛋液,挤番茄酱和沙拉酱,最后撒小葱花
麦穗脆皮肠面包,冷藏法的柔软面包的做法图解15

步骤15

15.放入预热好的烤箱中层,上下火170度,20分钟左右(中途可选择盖锡纸避免上色重)
麦穗脆皮肠面包,冷藏法的柔软面包的做法图解16

步骤16

16.烤制完成后马上取出,把面包放在冷却架上冷却
麦穗脆皮肠面包,冷藏法的柔软面包的做法图解17

步骤17

麦穗脆皮肠面包,冷藏法的柔软面包的做法图解18

步骤18

小贴士

1.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从 2.发酵时间要根据面团发酵状态作调整 3.烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整 面包机:东菱DL-JD08 发酵箱:卡士CF6000 高粉:新良 低粉:新良
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-22 17:41:00

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