糕一三班——水果复古罗夫蛋糕

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糕一三班烘焙

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这款蛋糕没有磅蛋糕那么膨松，它组织细腻，略微扎实，非常香，烤好的蛋糕密封回油之后，切开如图所示，没有马蜂窝状态，切成薄片非常好吃，非常适合家庭烘焙、私家烘焙、商业门店等童鞋。班长建议私家烘焙和商业门店的童鞋，选择小的咕咕霍夫模具制作，这样有利于最佳销售。该食谱中我所用模具为：SN6824 装面糊 1300g/只

水果复古罗夫蛋糕的用料

黄油 235g	鸡蛋 250g
砂糖 200g	低粉 280g
杏仁粉 80g	泡打粉 1.5g
提子干 75g	橙皮丁 75g
蔓越莓 75g	核桃仁 50g
朗姆酒 10g

水果复古罗夫蛋糕的做法

步骤1

先将安佳黄油切片放入干净的碗中常温软化备用。

步骤2

将提子干、橙皮丁、蔓越莓、核桃仁、朗姆酒搅拌均匀密封备用。

步骤3

鸡蛋和细砂糖放在碗中。

步骤4

搅拌均匀，倒入量杯备用。

步骤5

然后将软化好的黄油倒入厨师机搅拌缸内

步骤6

装好叶片搅拌器，开始搅拌，搅拌档位自定

步骤7

搅拌至黄油发白，成羽绒状停止。

步骤8

然后分次加入鸡蛋砂糖混合物。

步骤9

完全搅拌均匀如图所示，没有油脂分离。

步骤10

加入低粉、杏仁粉、泡打粉混合物。

步骤11

用1档慢速搅拌均匀。

步骤12

然后加入准备好的果脯干。

步骤13

搅拌均匀。

步骤14

取下装料桶，取出叶片搅拌器。

步骤15

将搅拌均匀的面糊装入模具，送进烤箱烘烤。

步骤16

烘烤完毕出炉。

步骤17

轻轻的反扣脱模。

步骤18

趁热在表面刷一层朗姆酒，该朗姆酒量为50g，刷完为止。

步骤19

刷完朗姆酒后立刻用保鲜膜包起来常温待凉，待凉之后放在阴凉低温处12小时。

步骤20

12小时之后取出。

步骤21

在表面先装饰一层德芙牛奶白巧克力和果脯，待巧克力凝固后，再在表面撒一层防潮糖粉即可。

步骤22

装饰完毕后可以用透明袋子装好直接售卖，如果太大可以切片售卖。

步骤23

效果展示

水果复古罗夫蛋糕的烹饪技巧

1>、该产品为日式产品，所以重油重糖，不喜欢吃甜食的童鞋应该知晓一下。 2>、操作重点在糖和鸡蛋混合后再并入油黄油，这也是工艺的一个亮点，因为该产品追求组织实，且口感疏松的状态，所以糖不能直接放在黄油里面搅拌。 3>、装模具之前请将模具四周涂一层薄薄的黄油，避免难脱模。 4>、本次所使用模具比较大，大家可以使用自己拥有的模具，但是装模装到8分满即可，由于这款蛋糕里果干比较多，蛋糕烘烤时长个子比较少，稍微预留一点长个空间即可。 5>、加入鸡蛋和糖的混合液时一定要分次慢慢加入，加入一点，搅拌到完全被黄油吸收了再加，否则一定会笑开花儿的，简称油脂分离花朵漂浮，然后制作的伙伴一脸懵逼，就是因为加的太快了，这点要一万分注意。
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创建时间:2019-06-22

糕一三班烘焙

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