老北京麻酱烧饼

精品
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麻酱烧饼的用料

面团食材 中筋面粉 200g
清水 110g 酵母 1.5g
1.5g 3g
植物油 14g 内里抹酱
香油 5g 芝麻酱 40g
2g 五香粉/椒盐粉 3g
面粉 适量 表面抹酱
老抽 2g 清水 5g
面粉 适量 表面装饰
熟白芝麻 适量

麻酱烧饼的做法

老北京麻酱烧饼的做法图解1

步骤1

面团食材混合,揉光滑,最好能揉出膜,然后用保鲜膜盖上,静置松弛20分钟。
老北京麻酱烧饼的做法图解2

步骤2

内馅抹酱材料混合,面粉自己看着加,调到图上这种浓稠度就可以了。
老北京麻酱烧饼的做法图解3

步骤3

表面抹酱材料混合。这个不用那么浓,就是比较稀的水状。
老北京麻酱烧饼的做法图解4

步骤4

松弛好的面团擀成一大片,尽量擀薄点,表面抹上第二步做好的芝麻抹酱。
老北京麻酱烧饼的做法图解5

步骤5

卷起来
老北京麻酱烧饼的做法图解6

步骤6

用手轻轻压扁一点,然后像叠被子这样叠起来。盖上保鲜膜松弛20分钟,这样下一步擀的时候不容易破皮。
老北京麻酱烧饼的做法图解7

步骤7

松弛好的面团擀大片。同样的,稍薄一点。
老北京麻酱烧饼的做法图解8

步骤8

卷起来
老北京麻酱烧饼的做法图解9

步骤9

切成6段
老北京麻酱烧饼的做法图解10

步骤10

每一小段两头捏紧,向下收口,再压成饼
老北京麻酱烧饼的做法图解11

步骤11

表面刷步骤三的酱油水。
老北京麻酱烧饼的做法图解12

步骤12

刷了酱油水的那一面粘白芝麻。
老北京麻酱烧饼的做法图解13

步骤13

摆在烤盘上
老北京麻酱烧饼的做法图解14

步骤14

上火170°,下火180°,中层烤20-25分钟。如果烧饼会开裂,就把上火温度调低点,或者直接放在下层。

麻酱烧饼的烹饪技巧

静置松弛的时间要结合气温,如果气温偏高可以缩短松弛时间,或者直接放进冰箱冷藏松弛,不然面团发起来的话,擀的时候比较容易破皮
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-24

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