自制脆皮肠

精品
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每次出去玩的时候旅游景点肯定有这个烤脆皮肠 价格不算便宜,主要吃起来还不是那么回事儿 去年年前就做了好多次,每次都吃的好爽 前几天突然又馋这个了 索性拍了个做法出来 家里有小孩的赶紧搜藏去买肉哈

食材清单

猪前夹心肉 1500g 肠衣 一包
烤肠调料 半包 料酒 适量
胡椒碎 3g 淀粉 适量
红曲粉 一小勺 辣椒面 一勺
冰水 一碗 适量

烹饪步骤

自制脆皮肠的做法图解1

步骤1

用的是羊肠衣,网上买的 质量还不错,反正灌的时候没有破 打开的时候有盐,轻轻的解开 水冲干净盐再放到一个容器里放少许白酒泡几个小时
自制脆皮肠的做法图解2

步骤2

猪前夹心的肉比较嫩,至于比例问题你们可以根据自家口味来,二八,三七都行 我这里看着都是瘦肉其实还买了点肥的,等会儿掺进去
自制脆皮肠的做法图解3

步骤3

如果手工剁肉馅儿的话冰箱里冻一下再切 容易些 先切成片状
自制脆皮肠的做法图解4

步骤4

在切成小丁丁
自制脆皮肠的做法图解5

步骤5

然后在剁成这样的小小丁 不需要剁的太碎,口感会不好【其实肥肉是可以多成泥会更好】
自制脆皮肠的做法图解6

步骤6

用的是这个,你们可以参考一下
自制脆皮肠的做法图解7

步骤7

剁好的肉放进一个大一点的容器里【方便等下搅拌哦】 买的灌肠的料我放了半包进去 今天做的是台式口味的
自制脆皮肠的做法图解8

步骤8

放少许料酒
自制脆皮肠的做法图解9

步骤9

胡椒碎拧了一些进去,建议放,吃的时候口感更好哦
自制脆皮肠的做法图解10

步骤10

黑色的碎碎就是胡椒碎
自制脆皮肠的做法图解11

步骤11

少许淀粉
自制脆皮肠的做法图解12

步骤12

红曲粉,这个可以不放,只是调颜色,没有任何味道的
自制脆皮肠的做法图解13

步骤13

喜欢辣还自己磨了一点辣椒面进去
自制脆皮肠的做法图解14

步骤14

好啦,我们现在顺着一个方向慢慢转圈搅动,分次加入冰水 每加入一次,都要搅到水份被完全吸收再加入下一次 慢慢的肉会起筋,越来越费力
自制脆皮肠的做法图解15

步骤15

放入冰箱冷藏几个小时,可以话一个晚上最好
自制脆皮肠的做法图解16

步骤16

告诉你们一个方法哈,如果你们不能确定肠的味道会不会刚好合适 可以拿一点出来锅里煎一下吃吃看就知道了 然后缺啥放啥哦
自制脆皮肠的做法图解17

步骤17

用的是这个灌的我觉得很好操作哦 买肠衣和料的时候有送的【多买一些才有好像】
自制脆皮肠的做法图解18

步骤18

模具清洗干净吹干,勺子把肉灌进去,要留一些位置出来哈 等会儿盖子盖进去那头就挤出去了
自制脆皮肠的做法图解19

步骤19

现在开始把肠衣弄在模具细细的这一头,有个诀窍是 挤一丢丢肉出来,这样肠衣很轻松弄上去了,因为有油份哈 记得肠衣留一小段出来
自制脆皮肠的做法图解20

步骤20

开始灌,这就是上一步骤留出来的一段,慢慢转动模具 好了以后绳子把最下面绑紧哦
自制脆皮肠的做法图解21

步骤21

一边灌的时候记住看见肠衣鼓起来,很紧用针赶紧扎一下,自己也要记得上面的肠衣得往下扒拉一下,不然一下子就破了 也不要灌的太满 反正多做几次就有经验啦
自制脆皮肠的做法图解22

步骤22

这么多我一会儿就好了,很快
自制脆皮肠的做法图解23

步骤23

用绳子绑成一个个小节,自己想要的长度就行哈
自制脆皮肠的做法图解24

步骤24

冬天做的话直接外面阳台通风处吹大概10小左右 现在是夏天我直接空调房用风扇吹了一个多小时 怕坏掉哈哈
自制脆皮肠的做法图解25

步骤25

锅里放冷水,加入吹好的肠
自制脆皮肠的做法图解26

步骤26

水一定要漫过肠哈
自制脆皮肠的做法图解27

步骤27

煮至水里有一点浮沫时改成小火,浮沫舀掉 如果大火煮的话肠很容易爆掉 肠浮上水面差不多就好啦
自制脆皮肠的做法图解28

步骤28

捞出来晾干,然后用剪刀剪成小段 从绑线的地方剪开就行 如果一次做的多的话可以抽真空冰箱冷冻保存哦 吃的时候解冻即可
自制脆皮肠的做法图解29

步骤29

先说烤的,烤箱190度预热 铺油纸,放肠,刷子刷油,然后180度烤大概10来分钟 时间不绝对,自己记得观察
自制脆皮肠的做法图解30

步骤30

烤好啦,哇塞,馋不馋
自制脆皮肠的做法图解31

步骤31

一口下去,吼吼吃啊
自制脆皮肠的做法图解32

步骤32

煎也可以的,平底锅刷油,放肠,小火慢慢煎至 一面好了翻面
自制脆皮肠的做法图解33

步骤33

金黄色就可以啦,真的比外面的好吃,主要还健康 其实一点都不难
自制脆皮肠的做法图解34

步骤34

生活再忙, 也要多陪陪家人, 好好爱惜自己的身体, 也记得留点时间给自己, 去看看四季,望望诗和远方, 再去见见那个想念很久的人!

小贴士

喜欢美食的亲可以关注我的美食微信:yuner6421,有美食群可以交流,男士不要哈,同步视频做法也有哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-24 22:31:46

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