人人都能学会的『罗宋汤』

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罗宋汤,这道菜刚开始并不是上海菜。“罗宋”这一名称据说是来自Russian soup的中文音译(罗宋即Russian,源自早年上海的洋泾浜英语,Russian Borscht(Borshch)是另一常用的名称。 罗宋汤在中国东北的一些地区也被称为“苏波汤”。 据说罗宋汤的由来是在十月革命时候,有大批俄国人辗转流落到了上海,他们带来了伏特加,也带来了俄式的西菜,上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤,就是从俄式红菜汤演变而来,俄式红菜汤辣中带酸,酸甚于甜,上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响,渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。 这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用,就是学校、单位、家庭以及中式菜馆,也是屡见不鲜。久而久之,这汤又在上海形成了各种流派和分支,其中最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等。其中“饭店派”以淮海西菜社为代表,在当年推出罗宋汤后,经过数次改良,更新工艺,终于成为海派罗宋汤的领路人,而后,各家西菜馆乃至个别中菜馆,都纷纷仿效,就此流传起来了。 罗宋汤里的圆白菜如果希望口感脆一点,那么就要在快起锅前放盐之前放入,这样圆白菜就不会疲塌,而保持脆爽的口感和圆白菜的蔬菜芳香。 另外如果不喜欢吃很油的感觉,就尽量不要用牛肉汤直接炖,而是将牛肉汤用水稀释后再用。

食材清单

牛肉 500g 火腿肠 100g
土豆 1个 西红柿 2个
洋葱 半个 卷心菜 半个
面粉 15g 黄油 15g
5g 胡萝卜 50克

烹饪步骤

人人都能学会的『罗宋汤』的做法图解1

步骤1

这是这道菜的食材,
人人都能学会的『罗宋汤』的做法图解2

步骤2

牛肉切成小方块,先切成粗条,再切小块。牛肉块切好后,焯水备用
人人都能学会的『罗宋汤』的做法图解3

步骤3

火腿、土豆、洋葱切小丁
人人都能学会的『罗宋汤』的做法图解4

步骤4

番茄切十字花刀,然后过一下冷水,去皮,切成小块备用
人人都能学会的『罗宋汤』的做法图解5

步骤5

胡萝卜也切成同等大小的小丁
人人都能学会的『罗宋汤』的做法图解6

步骤6

食材提前准备就绪
人人都能学会的『罗宋汤』的做法图解7

步骤7

锅内放入黄油融化,加入洋葱丁炒至颜色变成半透明,加入土豆丁、胡萝卜丁、蕃茄丁翻炒
人人都能学会的『罗宋汤』的做法图解8

步骤8

取一个汤锅,放入焯好水的牛肉,加入炒好的食材,倒入火腿丁,加开水至八分满,大火煮开后转小火炖煮1小时
人人都能学会的『罗宋汤』的做法图解9

步骤9

加入面粉包裹的卷心菜碎,继续煮30分钟,加盐调味,这道菜就做好了
人人都能学会的『罗宋汤』的做法图解10

步骤10

这道香浓的家常罗宋汤就做好啦

小贴士

1.罗宋汤汤色艳丽,汤汁酸甜,香气浓郁,牛肉酥烂可口,十分开胃。 2.喜欢罗宋汤颜色红一点的,在煮汤的过程中可以加入适量番茄酱调色 罗宋汤的好处: 罗宋汤荤素搭配均衡,营养美味,夏天来一碗很适合
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-25 08:35:18

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