香浓咖啡奶油蛋糕卷,完美毛巾面

精品
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食材清单

鸡蛋 3个 砂糖 15克+30克
低筋面粉 70克 色拉油 30克
清水 45克 咖啡粉 10克
奶油部分 淡奶油 200克
速溶咖啡粉 20克 细砂糖 15克

烹饪步骤

香浓咖啡奶油蛋糕卷,完美毛巾面的做法图解1

步骤1

鸡蛋分离蛋白蛋黄,到两个无油无水的盆中,咖啡粉放入碗中,烧开水后泡开备用。45克水10克咖啡即可。味道有点淡淡的香味,我用的是三合一速溶咖啡 。
香浓咖啡奶油蛋糕卷,完美毛巾面的做法图解2

步骤2

色拉油,15克砂糖,加入到蛋黄中,咖啡液放凉后加入到蛋黄中,搅拌均匀
香浓咖啡奶油蛋糕卷,完美毛巾面的做法图解3

步骤3

将低粉筛入蛋黄液中,搅拌均匀
香浓咖啡奶油蛋糕卷,完美毛巾面的做法图解4

步骤4

将蛋黄糊过筛,这样面糊更加细腻,没有颗粒。
香浓咖啡奶油蛋糕卷,完美毛巾面的做法图解5

步骤5

打蛋白的时候可以预热烤箱,170度。将30克的砂糖分三次加入到蛋白中,先高速再转中低速,将蛋白打至弯钩状态,也就是湿性发泡。打至直立尖角状态就是硬性发泡,是戚风蛋糕需要的状态。
香浓咖啡奶油蛋糕卷,完美毛巾面的做法图解6

步骤6

取三分之一蛋白加入到蛋黄中,用硅胶铲从下往上快速翻拌均匀,
香浓咖啡奶油蛋糕卷,完美毛巾面的做法图解7

步骤7

翻拌均匀后倒回到蛋白中,继续用同样的手法快速翻拌均匀。
香浓咖啡奶油蛋糕卷,完美毛巾面的做法图解8

步骤8

翻拌均匀后倒入模具中,我用的28✖️28的烤盘,模具中提前铺好油布。我是习惯用油布的,分分钟出个毛巾面。如果没有油布就用油纸代替。面糊放入烤盘后,从高空向下震两下,震出大气泡。放入预热好的烤箱。上下火170度18分钟。
香浓咖啡奶油蛋糕卷,完美毛巾面的做法图解9

步骤9

烘烤蛋糕的时候就可以打发奶油啦,淡奶油,砂糖,咖啡粉混合在一起打发就可以啦! 淡奶油的盆要无油无水,打发温度控制在20度以下,夏天一定要在空调房中打发。
香浓咖啡奶油蛋糕卷,完美毛巾面的做法图解10

步骤10

这是奶油打发好的状态,夹馅奶油我是习打硬一点,卷的时候好卷一些。
香浓咖啡奶油蛋糕卷,完美毛巾面的做法图解11

步骤11

蛋糕这个时候时间到,出炉,出炉后还是从高空震两下,撕开四周的油布,盖上油纸,倒扣,趁热撕开油布,就是完美毛巾面啦,放凉后使用。
香浓咖啡奶油蛋糕卷,完美毛巾面的做法图解12

步骤12

奶油放在蛋糕体上,我是要反卷,毛巾面在外,所以正面就没有管。热气带着油纸粘掉一部分皮。要是正卷,那就放的时候正面在上。
香浓咖啡奶油蛋糕卷,完美毛巾面的做法图解13

步骤13

奶油铺平抹在蛋糕上,卷起来的部分高,尾部少量抹一点。撒上核桃碎。
香浓咖啡奶油蛋糕卷,完美毛巾面的做法图解14

步骤14

借助油纸卷起来,如图所示
香浓咖啡奶油蛋糕卷,完美毛巾面的做法图解15

步骤15

卷好收尾后紧致一下。
香浓咖啡奶油蛋糕卷,完美毛巾面的做法图解16

步骤16

卷好的状态
香浓咖啡奶油蛋糕卷,完美毛巾面的做法图解17

步骤17

切的时候可以用锯齿刀,热一下切口会整齐
香浓咖啡奶油蛋糕卷,完美毛巾面的做法图解18

步骤18

成品
香浓咖啡奶油蛋糕卷,完美毛巾面的做法图解19

步骤19

成品
香浓咖啡奶油蛋糕卷,完美毛巾面的做法图解20

步骤20

成品

小贴士

如果有不懂的地方可以加VX:18330138188,备注下厨房,互相交流美食的制作。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-25 13:40:15

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