#美食新势力#夏日蜜桃蛋糕卷【减油减糖不开裂】

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⚫︎没有桃子和西瓜的夏天是不完整的,没有出蛋糕卷的美食博主是不合格的哈哈哈,所以今天就送给你们一款夏日小清新蛋糕卷~ ⚫︎知道你们都不喜欢高热量,所以我已经尽力减油减糖了。底线了,不能再改了。看最后的小贴士,有问题不懂再留言哈。 ⚫︎上面用的是自制希腊酸奶,不介意卡路里的话就用淡奶油吧。

食材清单

鸡蛋(60g左右) 4个 玉米油 30克
低筋面粉 65克 牛奶 60克
细砂糖(入蛋白) 40克 柠檬汁/白醋 几滴
水蜜桃 适量 希腊酸奶 适量
粉红食用色素 3滴

烹饪步骤

#美食新势力#夏日蜜桃蛋糕卷【减油减糖不开裂】的做法图解1

步骤1

牛奶和玉米油充分搅拌至乳化状态
#美食新势力#夏日蜜桃蛋糕卷【减油减糖不开裂】的做法图解2

步骤2

食用色素3滴搅拌均匀后筛入低筋粉,Z字形搅拌至无颗粒状态。
#美食新势力#夏日蜜桃蛋糕卷【减油减糖不开裂】的做法图解3

步骤3

蛋清、蛋黄分离。蛋黄加入面粉容器里再一次Z字形搅拌均匀。(这期间蛋清放入冰箱冷藏)
#美食新势力#夏日蜜桃蛋糕卷【减油减糖不开裂】的做法图解4

步骤4

后蛋法做蛋糕卷更细腻,也是不容易开裂的小技巧之一。
#美食新势力#夏日蜜桃蛋糕卷【减油减糖不开裂】的做法图解5

步骤5

取出蛋清加入几滴柠檬汁(白醋)
#美食新势力#夏日蜜桃蛋糕卷【减油减糖不开裂】的做法图解6

步骤6

【第一次加糖】高速使用打蛋器,打至鱼眼状态放糖。
#美食新势力#夏日蜜桃蛋糕卷【减油减糖不开裂】的做法图解7

步骤7

【第二次加糖】打至蛋清细腻无气泡时放入第二次糖,继续高速或者中速打发
#美食新势力#夏日蜜桃蛋糕卷【减油减糖不开裂】的做法图解8

步骤8

【第三次加糖】蛋白有明显纹路时把剩下的糖全部加进去,改换低速打发。这期间随时观察,不要打过!!!
#美食新势力#夏日蜜桃蛋糕卷【减油减糖不开裂】的做法图解9

步骤9

提起打蛋器有这种大弯钩的时候就可以了。不要再继续打了!
#美食新势力#夏日蜜桃蛋糕卷【减油减糖不开裂】的做法图解10

步骤10

取出三分之一的蛋白加入蛋粉液中,用翻拌手法混合均匀,不要转圈融合!
#美食新势力#夏日蜜桃蛋糕卷【减油减糖不开裂】的做法图解11

步骤11

搅拌均匀后再加入第二份蛋白,重复刚才的步骤。最后把它倒回蛋白容器中与剩下的第三份蛋白充分搅拌均匀。
#美食新势力#夏日蜜桃蛋糕卷【减油减糖不开裂】的做法图解12

步骤12

混合好的液体是非常细腻的,没有蛋白块。
#美食新势力#夏日蜜桃蛋糕卷【减油减糖不开裂】的做法图解13

步骤13

20公分左右的距离把蛋糕液倒入烤盘中
#美食新势力#夏日蜜桃蛋糕卷【减油减糖不开裂】的做法图解14

步骤14

用刮刀把表面尽量整理平整。震出大气泡,放入提前预热好的烤箱里190度12分钟左右。【根据自己家烤箱温度合理调整时间】
#美食新势力#夏日蜜桃蛋糕卷【减油减糖不开裂】的做法图解15

步骤15

烤好的状态就是用手摸蛋糕表面有沙沙的感觉。然后立刻拎着油纸取出放在晾晒网上。
#美食新势力#夏日蜜桃蛋糕卷【减油减糖不开裂】的做法图解16

步骤16

【还加着油布的样子】因为我们要做的是反卷,所以不用太在意蛋糕上层的外表皮。蛋糕凉到体温左右的时候就可以翻面把油布撕下来了。
#美食新势力#夏日蜜桃蛋糕卷【减油减糖不开裂】的做法图解17

步骤17

我忘记拍毛巾面了,撕下来油布的时候就是完美的毛巾底面。这款我没有涂抹奶油或者夹心所以直接卷起来了。放冰箱冷藏1小时左右。
#美食新势力#夏日蜜桃蛋糕卷【减油减糖不开裂】的做法图解18

步骤18

最后装饰的步骤就是把希腊酸奶(浓稠)放入裱花袋里按照自己喜欢的样子装饰。
#美食新势力#夏日蜜桃蛋糕卷【减油减糖不开裂】的做法图解19

步骤19

挤好酸奶酱,放一些蜜桃丁和小薄荷叶装饰。超级小清新。实物可比图片好看多了~
#美食新势力#夏日蜜桃蛋糕卷【减油减糖不开裂】的做法图解20

步骤20

再来一张近距离的美图,毛巾卷细腻的很哦~

小贴士

⚫︎做蛋糕卷还是和戚风有很大区别的,后蛋法适合蛋糕卷 ⚫︎蛋清冷藏后更容易打发,打发蛋白的时候手转动器皿整理细小的气泡。 ⚫︎蛋白和面糊混合时用翻拌或者切拌的手法,不能打圈!!速度尽量快一些防止蛋白消泡 ⚫︎蛋糕卷手法很多,我这个方子按着步骤做就是徒手卷也不会开裂。这就是徒手卷的,当然你也可以借用擀面杖。 ⚫︎烘烤时间和温度要按照自己家烤箱的脾气来,190度12分钟作为给你们的参考。 ⚫︎蛋糕卷手温就可以卷了,不要放凉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-25 15:54:56

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