可可蛋糕吐司

精品
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食材清单

【吐司部分】 牛奶 58g
鸡蛋 25g 1g
细砂糖 13g 奶粉 5g
低筋面粉 25g 高筋面粉 100g
酵母 3g 黄油 10g
巧克力酱 适量 【蛋糕部分】
牛奶 55g 黄油 30g
低筋面粉 50g 可可粉 10g
蛋黄 60g 蛋白 120g
糖粉 40g

烹饪步骤

可可蛋糕吐司的做法图解1

步骤1

【吐司部分】的材料除了黄油全部放入厨师机搅拌至扩展阶段放入黄油揉出手套膜,第一次发酵28度60分钟,发至2倍大
可可蛋糕吐司的做法图解2

步骤2

发酵好的面团用手按压排气,盖上保鲜膜松弛15分钟。用擀面杖擀成吐司盒的长度,涂上巧克力酱卷起
可可蛋糕吐司的做法图解3

步骤3

放入吐司盒第二次发酵35度50分钟,发至2倍大
可可蛋糕吐司的做法图解4

步骤4

【现在开始做蛋糕部分】 1.牛奶➕黄油小火煮至融化(一边煮一边搅拌) 2.可可粉➕低筋面粉混合过筛2次,倒入煮好的牛奶Z字搅拌
可可蛋糕吐司的做法图解5

步骤5

加入蛋黄继续Z字搅拌
可可蛋糕吐司的做法图解6

步骤6

蛋白打至鱼眼泡放入1/3糖粉 打至泡泡消失放入1/3糖粉 打至能拉出小弯钩放入1/3糖粉 搅打成图示的小弯钩就可以了
可可蛋糕吐司的做法图解7

步骤7

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌均匀,再将混合好的面糊全部倒入蛋白霜中搅拌均匀即可,倒入吐司盒中,震出气泡
可可蛋糕吐司的做法图解8

步骤8

预热烤箱180度40分钟……
可可蛋糕吐司的做法图解9

步骤9

成品
可可蛋糕吐司的做法图解10

步骤10

成品

小贴士


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创建时间:2019-06-26 14:37:47

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