消暑解馋名气美食—鸡丝凉面

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宝妈分享一道很有名气的鸡丝凉面。鸡丝凉面是四川的传统小吃，多味调和，鲜香爽口又开胃，为夏季美食佳品。做鸡丝凉面，有用乌冬面做的、还有用切面做的，宝妈这次用手擀面，好吃又筋道，尤其是新西兰黑醋栗粉的加入，面条真是漂亮，禁不住又想多吃一碗。鸡丝凉面，拌汁是灵魂，比例要掌握好

鸡丝凉面的用料

面粉 350克 鸡胸肉 1块
黄瓜 2根 新西兰冻干黑醋栗粉 1勺
清水 155克

鸡丝凉面的做法

消暑解馋名气美食—鸡丝凉面的做法图解1

步骤1

准备食材，鸡胸肉实际用半块就够了，其余的凉拌拌黄瓜也很好吃。黄瓜用旱黄瓜或水黄瓜都可以，黑醋栗粉的作用是提色增加营养
消暑解馋名气美食—鸡丝凉面的做法图解2

步骤2

面粉和黑醋栗粉拌匀，分次加入凉水拌成面絮，揉成光滑的面团，盖上盖子饧1小时
消暑解馋名气美食—鸡丝凉面的做法图解3

步骤3

鸡胸肉冷水入锅，放入葱姜、料酒和盐，大火烧开，转中小火煮10分钟至熟
消暑解馋名气美食—鸡丝凉面的做法图解4

步骤4

水龙头下洗净，放入冷水盆里过凉备用
消暑解馋名气美食—鸡丝凉面的做法图解5

步骤5

调拌面酱汁：整个过程顺时针。3勺芝麻酱，放入6勺酱油调开，有点汁的时候放入6勺香醋，搅成奶油状，加3勺白糖搅匀。后边的就是根据口味适量放，加入葱蒜末、花椒油、花生碎、熟芝麻、自制红油
消暑解馋名气美食—鸡丝凉面的做法图解6

步骤6

鸡胸肉撕成丝，黄瓜切丝
消暑解馋名气美食—鸡丝凉面的做法图解7

步骤7

做手擀面。面案上撒面粉，放面团压扁，擀成大薄片，撒一层面粉，两头往中间卷，宽一点，切面条。从一头中间挑起面条抖散，用手攥一攥面条更直
消暑解馋名气美食—鸡丝凉面的做法图解8

步骤8

锅里的水烧开后煮面条至8-9成熟，捞入凉水盆里过一下水
消暑解馋名气美食—鸡丝凉面的做法图解9

步骤9

捞入平盘里，用葱油拌匀，筷子抖散，风扇边上吹凉风干，面条更筋道
消暑解馋名气美食—鸡丝凉面的做法图解10

步骤10

面条入盘，放上黄瓜丝和鸡丝，再放点凉面酱汁，拌一拌，好香啊
消暑解馋名气美食—鸡丝凉面的做法图解11

步骤11

赶紧做一份吧！

鸡丝凉面的烹饪技巧

自制红油做法：1两辣椒面放2勺香油拌湿备用，锅里加植物油和大葱段熬制葱段棕红色，大葱不要，这就是葱油，用这个油一边浇辣椒面一边搅，红油就做好了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-26

©本菜谱的做法由 zy宝妈小厨 编写，未经授权不得转载

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