猪油红烧带鱼

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因为带鱼吃得多了，所以在花样上我也能变换着。带鱼的鱼肚子那一段，以前要用剪刀给剖开，虽然干净了，但是形状上受影响，熟了之后，肚皮往外翻翻着，整块鱼显得乱七八糟。我喜欢整整齐齐的，一块块排着，所以我就琢磨出了新方法。用剪刀把带鱼剪成一样长的段，再用手指把鱼肚子那里一捅一掏，既去除了内脏、腹膜，还能保持鱼块完整不碎。想让鱼肉香润不柴，还要用对了油，不是植物油，而是猪油！一起来看我的做法吧！

猪油红烧带鱼的用料

带鱼 3条 猪油 适量
料酒 少许 姜 1块
八角 2颗 大葱 半棵
盐 少许 白糖 1小勺
酱油 少许 老抽 少许
醋 少许 面粉 2小勺

猪油红烧带鱼的做法

#就是红烧吃不腻# 猪油红烧带鱼的做法图解1

步骤1

带鱼清洗干净，去头尾腮鳍，剪成一样长的段；
#就是红烧吃不腻# 猪油红烧带鱼的做法图解2

步骤2

每一面都拉4-5道花刀，便于入味，撒少许盐、料酒、姜丝，用手轻轻翻拌5分钟，可去除鱼腥味；
#就是红烧吃不腻# 猪油红烧带鱼的做法图解3

步骤3

将腌鱼的汤汁倒干净，鱼块码放在盘子里晒到表面干，中途可翻面一次；
#就是红烧吃不腻# 猪油红烧带鱼的做法图解4

步骤4

趁着鱼段还有一点点微湿，撒一把普通的面粉在鱼表面，鱼皮能有薄薄的面粉即可；
#就是红烧吃不腻# 猪油红烧带鱼的做法图解5

步骤5

不粘炒锅中倒适量猪油，我刚好用这个锅熬了一锅猪油，锅底剩下一些，用猪油煎带鱼比植物油要香润；如果没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极香的；
#就是红烧吃不腻# 猪油红烧带鱼的做法图解6

步骤6

将带鱼码放在锅里，中小火将两面煎至焦黄，因为前面已经晾到表面干燥了，所以此时煎鱼，鱼一点儿都不碎，形状完整；
#就是红烧吃不腻# 猪油红烧带鱼的做法图解7

步骤7

根据口味撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥，两颗八角、半棵葱段，适量热水，煮开；
#就是红烧吃不腻# 猪油红烧带鱼的做法图解8

步骤8

8. 转小火，盖盖子，慢慢炖10分钟即可出锅装盘。

猪油红烧带鱼的烹饪技巧

1. 带鱼挑选表面鲜亮、肉质有弹性，没有破损的；如果鱼肉发乌发暗，说明储存的时间太久，就不要选了； 2. 这道红烧带鱼放白糖是为了提鲜，加醋是为了去腥，如果想做糖醋口味的，可以加大糖和醋的用量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-28

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载

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