惹味三杯猴头菇——直接秒杀你的味蕾

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六一儿童节那天为大小朋友们准备了这道极具诱惑力的素菜，材料依旧是自己最爱的猴头菇，三杯的做法：酱油以及糖的配搭，猴头菇特有的口感，直接秒杀了大家的味蕾，转眼间米饭和猴头菇都被抢光啦

三杯猴头菇的用料

猴头菇 6朵	姜片 10片
麻油	酱油 3勺
绍酒 5勺	糖 2勺
老抽 1勺	鸡蛋 2枚
九层塔	植物油
玉桂粉	蘑菇精

三杯猴头菇的做法

步骤1

猴头菇泡上4小时，期间换水2-3次，换水时候将猴头菇不管挤压，这样有利于去除猴头菇的苦味；

步骤2

泡好的猴头菇用剪子仔细剪去其根部，一定要剪干净哦，要不也会苦的哦；

步骤3

剪好的猴头菇用冷水煮，水开三分钟左右关火，将猴头猴捞出在冷水中再次挤洗一遍后，再次用冷水煮开，再将煮好的猴头菇在冷水中挤洗干净后，攥干水分，撕成小块；

步骤4

加入胡椒粉、麻油、一点点盐、糖、玉桂粉、鸡蛋、蘑菇精，顺同一方向搅拌均匀后，用保鲜纸盖好，放在冰箱中过上一晚，让它充分入味；

步骤5

锅内放油，油稍微多一点，将腌好的猴头菇冷油下锅，用中小火慢慢让其定型，等到油开始沸腾，猴头菇的颜色变得有点焦黄而且稍微开始发硬的时候，转大火，同时用漏勺将猴头菇捞出，挤去和沥干多余的油；这个步骤很重要，在猴头菇出锅的时候一定要用大火，这样猴头菇外焦里嫩，口感很好。不用担心油会多，因为猴头菇并不吃油的。呵呵。

步骤6

将锅洗干净，加入少许麻油，下姜片和糖，用小火慢慢把姜片煸炒至发干和焦黄以及糖溶化后转大火，下猴头菇翻炒，加入绍酒、酱油、老抽，一直翻炒至汁快收干的时候，加入九层塔，盖上锅盖，关火，焖上两分钟，让九层塔的味道充分渗透在猴头菇里面，好了，大功告成，准备好米饭，开动吧；

三杯猴头菇的烹饪技巧

现在市面买的猴头菇如果没有仔细的清洗，总会带着苦味，小朋友不爱吃，所以千万不要怕麻烦，一定要把猴头菇处理干净；猴头菇的定型是一个很关键的步骤，直接会影响到它的口感，所以千万不要马虎了事哦。三杯猴头菇，姜一定要多，而且最好是用麻油把姜煸炒至发干，如果没有麻油，植物油也是可以的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-07-11

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分类：家常菜晚餐午餐幼儿（1-3岁） 65-79岁

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