柠檬覆盆子马卡龙

精品
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柠檬覆盆子马卡龙的用料

干覆盆子 新鲜覆盆子 170
青柠檬&辣椒甘纳许 淡奶油 200
青柠檬皮 5.3 辣椒粉 0.6
白巧克力 266 柠檬汁 26
马卡龙壳 杏仁粉 200
糖粉 200 蛋清1 73
绿色&黄***素 适量 砂糖 200
50 蛋清2 73

柠檬覆盆子马卡龙的做法

柠檬覆盆子马卡龙的做法图解1

步骤1

将覆盆子铺开放在烤盘内,90℃烘烤干燥2h; 冷却后放冰箱保存,等待使用;
柠檬覆盆子马卡龙的做法图解2

步骤2

奶油加热至煮沸,离火后加入柠檬皮&辣椒粉,浸泡30min
柠檬覆盆子马卡龙的做法图解3

步骤3

与此同时,将巧克力融化; 浸泡好的奶油过筛,重新加热; 加热好的奶油分三次与融化的白巧克力拌匀; 柠檬汁加热至50~60℃,倒入4中,均质乳化均匀;
柠檬覆盆子马卡龙的做法图解4

步骤4

杏仁粉&糖粉过筛,加入蛋清1,以及少量的绿色&黄***素,搅拌至均匀的糊状;
柠檬覆盆子马卡龙的做法图解5

步骤5

开始准备意式蛋白霜:将水&砂糖一起倒入锅中,加热至118℃; 当糖浆煮至112~113℃时,开始高速打发蛋清2; 将煮至118℃的糖浆沿着缸壁缓缓加入到蛋清中(注意不要让糖浆接触打蛋球); 继续高速打发2min后转中速打发,直到打发完成;
柠檬覆盆子马卡龙的做法图解6

步骤6

将蛋白霜分次与面糊混合均匀(每次添加混合均匀后,让面糊休息10秒钟,使它变得更有光泽、更光滑
柠檬覆盆子马卡龙的做法图解7

步骤7

将马卡龙面糊倒入装有直径8mm裱花嘴的裱花袋中,在铺有烤盘纸的烤盘上挤出大小均匀的圆,静置30min或者直到表面结皮; 烤箱预热至150℃,烘烤12min,取出后冷却备用;
柠檬覆盆子马卡龙的做法图解8

步骤8

冷却后的马卡龙壳,挤上适量的甘纳许,中心放上干覆盆子,然后在上面挤上少许甘纳许;

柠檬覆盆子马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-29

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