T55粉老面

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原方来自啊呜老师 工具帖自留，使用方便

T55粉老面的用料

王后T55面粉 200g 水 130g
鲜酵母 4g 盐 4g

T55粉老面的做法

T55粉老面的做法图解1

步骤1

配方中原料混合成团搅打，厨师机打面最好打到8.9分筋，比较有利于面团发酵包裹气体，面团比较湿软没关系，取出时可以手蘸一些水或用一些手粉配合。 室温或5℃-10℃冰箱发酵至3倍，闻起来很香的风味，发酸就不能用了。 每次取用时手和剪刀蘸面粉就不会粘啦。 添加量一般为干粉量的20-30%，500g高粉的配方可加100-150g发好的老面。 没用完的部分分成相应克数保鲜膜包好冷冻零下18到零下20摄氏度保存，使用前放冷藏或室温回温至16度左右。

T55粉老面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-30

©本菜谱的做法由 cr7austen 编写，未经授权不得转载

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