红烧撅嘴鲢

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撅嘴鲢,肉质细嫩,富含营养,尤其是野生的,味道更是鲜美,但撅嘴鲢的骨刺较多较硬,今天做的红烧撅嘴鲢,肉鲜骨酥,配馒头或米饭都非常美味,也是很棒的下酒菜。

红烧撅嘴鲢的用料

撅嘴鲢 4条(总计约650g) 花椒粒 10粒左右
葱白 一段 5片
半头 辣椒 一个
白酒 1大勺 香醋 2大勺
生抽 2大勺 老抽 1大勺
白糖 1/2小勺 鸡精 1/2小勺
适量 50g
半碗

红烧撅嘴鲢的做法

#就是红烧吃不腻!#红烧撅嘴鲢的做法图解1

步骤1

撅嘴鲢收拾干净。
#就是红烧吃不腻!#红烧撅嘴鲢的做法图解2

步骤2

鱼打花刀。用盐腌制半小时。
#就是红烧吃不腻!#红烧撅嘴鲢的做法图解3

步骤3

用厨房纸吸干鱼身上的水分。
#就是红烧吃不腻!#红烧撅嘴鲢的做法图解4

步骤4

葱切段,姜切片,大蒜切两半。
#就是红烧吃不腻!#红烧撅嘴鲢的做法图解5

步骤5

调碗汁:生抽2大勺、老抽1大勺、糖1/2小勺、鸡精1/2小勺,加半碗水。
#就是红烧吃不腻!#红烧撅嘴鲢的做法图解6

步骤6

开中火,油烧热后放入花椒粒炸香,去掉花椒,放入鱼煎至两面金黄。因为鲢鱼肉很嫩,煎的时候不要老去拨弄鱼,以免影响整体外观,待用铲子轻轻碰触鱼身就能动的时候再翻面。
#就是红烧吃不腻!#红烧撅嘴鲢的做法图解7

步骤7

鱼煎好后,将鱼放在一边,放入葱姜蒜煸香,烹入香醋,再烹入白酒。
#就是红烧吃不腻!#红烧撅嘴鲢的做法图解8

步骤8

放入辣椒,倒入碗汁,大火烧开,倒入电压力锅,放在蹄豆档,压完再倒入炒勺收汁。压过的鱼骨会变得酥烂。
#就是红烧吃不腻!#红烧撅嘴鲢的做法图解9

步骤9

鲜香骨酥的红烧撅嘴鲢出锅。

红烧撅嘴鲢的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-07-02

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