川味凉面|麻辣咸香

精品
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食材清单

干碱水面 120g 鸡胸肉 1块
黄瓜 1/3根 豆芽 50g
花椒 1小撮 八角3
3片 葱段 1小把
米酒 1大勺 5g
香油 10g 酱油 12g
5g 花椒面 1/2小勺
白糖 1小勺 红油 8g
芝麻酱 10g 蒜泥 2g
大头菜粒 1小把 熟白芝麻 5g
葱花

烹饪步骤

川味凉面|麻辣咸香的做法图解1

步骤1

准备一锅冷水,放入花椒、八角、姜片、葱段和1大勺米酒 大火烧至水沸后下鸡胸肉,保持沸腾的状态煮8分钟
川味凉面|麻辣咸香的做法图解2

步骤2

然后关火,盖上盖子原汤浸泡20分钟
川味凉面|麻辣咸香的做法图解3

步骤3

鸡胸肉捞出晾凉,再撕成鸡丝
川味凉面|麻辣咸香的做法图解4

步骤4

另取一锅水,煮沸后下5g盐,再下面条,煮3-4分钟,将面煮至8-9分熟,面条中留下一点点白芯即可
川味凉面|麻辣咸香的做法图解5

步骤5

面条捞出滤干水,倒入10g香油,用筷子将面掸散,让面均匀沾上香油,再用筷子将面夹起掸凉,也可以借助风扇或扇子吹风,加速晾干
川味凉面|麻辣咸香的做法图解6

步骤6

小碗中加入12g酱油、5g醋、1/2小勺花椒面和1小勺白糖,将调料拌匀
川味凉面|麻辣咸香的做法图解7

步骤7

黄瓜切丝备用。豆芽焯水,不要煮太软烂,大约10秒就可以捞出,保持一点脆感
川味凉面|麻辣咸香的做法图解8

步骤8

黄瓜丝、豆芽铺底,再放上凉面、浇上调好的酱汁
川味凉面|麻辣咸香的做法图解9

步骤9

淋上10g芝麻酱和8g红油
川味凉面|麻辣咸香的做法图解10

步骤10

加一点蒜泥、腌大头菜粒,再铺上点鸡丝,撒上熟白芝麻与葱花,之后将酱料拌匀就可以开吃了

小贴士


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创建时间:2019-07-02 12:46:43

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