爆炒鸭肉

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买了二个鸭腿，总是要实验的。 写了二种不同的实验笔记，第二种貌似好吃些。

爆炒鸭肉的用料

鸭腿 二个 盐 适量
油 适量 鸡精 适量
白胡椒粉 适量 生抽 适量
郫县豆瓣 一勺 蒜苗 一根
子姜 一块 料酒 适量
米酒 适量 青辣椒 适量
红辣椒 适量 蒜粒 适量

爆炒鸭肉的做法

爆炒鸭肉的做法图解1

步骤1

第一款是焯水的子姜炒鸭腿 食材如图
爆炒鸭肉的做法图解2

步骤2

刀工不好，反正块是切成了
爆炒鸭肉的做法图解3

步骤3

辣椒，子姜，蒜处理完、切好
爆炒鸭肉的做法图解4

步骤4

我比较喜欢在荤菜里添加点别的下饭菜，尤其喜欢豆角。没有的可以不用放，不影响口感，毕竟我的辅料放的太多，找不到鸭腿肉的节奏。
爆炒鸭肉的做法图解5

步骤5

倒一碗洗净
爆炒鸭肉的做法图解6

步骤6

近照卜豆角
爆炒鸭肉的做法图解7

步骤7

水开
爆炒鸭肉的做法图解8

步骤8

料酒
爆炒鸭肉的做法图解9

步骤9

水开放鸭腿肉，撒点姜，料酒，煮开后倒入冷水中洗去泡沫。
爆炒鸭肉的做法图解10

步骤10

关火
爆炒鸭肉的做法图解11

步骤11

焯过水，凉水或冰水可以使肉紧致
爆炒鸭肉的做法图解12

步骤12

近照
爆炒鸭肉的做法图解13

步骤13

入油，烧热后放一勺郫县豆瓣
爆炒鸭肉的做法图解14

步骤14

这是郫县豆瓣
爆炒鸭肉的做法图解15

步骤15

放青椒、小米椒、蒜炒香
爆炒鸭肉的做法图解16

步骤16

下鸭腿肉
爆炒鸭肉的做法图解17

步骤17

炒匀后倒入一杯水煮
爆炒鸭肉的做法图解18

步骤18

盖上盖子煮
爆炒鸭肉的做法图解19

步骤19

放点卜豆角，盐，白胡椒粉，料酒继续煮
爆炒鸭肉的做法图解20

步骤20

总觉得没熟一样。继续倒子姜
爆炒鸭肉的做法图解21

步骤21

炒匀几分钟撒鸡精，关火装盘
爆炒鸭肉的做法图解22

步骤22

这个样子。煮的有点久，青椒变颜色了，也许是买的青椒太嫩，颜色有点不绿
爆炒鸭肉的做法图解23

步骤23

口感还可以，放盐的时候记得少点，郫县豆瓣是有咸味的。 凉后装饭后入冰箱，2019.7.2 号午餐
爆炒鸭肉的做法图解24

步骤24

准备另一只鸭腿 这个没焯水
爆炒鸭肉的做法图解25

步骤25

详细再最后一页 子姜、蒜苗、小米椒、青椒、蒜粒，卜豆角准备好， 锅中入油烧热后除了蒜叶不放余下都倒进去。
爆炒鸭肉的做法图解26

步骤26

一勺郫县豆瓣走起
爆炒鸭肉的做法图解27

步骤27

炒匀
爆炒鸭肉的做法图解28

步骤28

装盘
爆炒鸭肉的做法图解29

步骤29

锅洗净，入少油，热油后放鸭腿
爆炒鸭肉的做法图解30

步骤30

如果油多可以倒出来些，炒久点，熟了就行
爆炒鸭肉的做法图解31

步骤31

放卜豆角，倒入醪糟汁，料酒最后一点，昨天用完。
爆炒鸭肉的做法图解32

步骤32

卜豆角、醪糟汁
爆炒鸭肉的做法图解33

步骤33

倒炒过的青椒子姜
爆炒鸭肉的做法图解34

步骤34

炒匀
爆炒鸭肉的做法图解35

步骤35

撒入盐、生抽，白胡椒粉，炒匀后撒蒜叶，翻炒匀撒鸡精，关火装盘
爆炒鸭肉的做法图解36

步骤36

这个虽没放水，但貌似我油放的够狠，咬起来比煮的居然还要有嚼劲？我也没搞懂了。
爆炒鸭肉的做法图解37

步骤37

装盘冷却后入餐盒明天的午餐。
爆炒鸭肉的做法图解38

步骤38

这个居然漏了，补上。

爆炒鸭肉的烹饪技巧

少放点盐，四川的朋友做这个貌似很好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-02

©本菜谱的做法由 四四来袭 编写，未经授权不得转载

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